Crème caramel

Crème caramel, znane również jako flan, krem karmelowy, pudding jajeczny lub pudding karmelowy, to pyszny deser budyniowy z aksamitnym sosem karmelowym na wierzchu. W przeciwieństwie do crème brûlée, które ma twardą warstwę karmelu na wierzchu, crème caramel charakteryzuje się gładką i kremową konsystencją z delikatnym karmelowym sosem. Ten deser od dawna cieszy się popularnością w europejskich restauracjach, cenionym za łatwość przygotowania i przechowywania.

Termin "crème" w języku francuskim oznacza budyń, a wariacje takie jak "crème renversée" i "crema volteada" odnoszą się do budyniu odwracanego z formy do serwowania. Aby przygotować ten deser, zaczyna się od wlania skarmelizowanego syropu cukrowego do formy, a następnie dodaje mieszankę budyniową. Zazwyczaj jest gotowany w kąpieli wodnej, czy to w piekarniku, czy na kuchence, co zapewnia mu kremową, żelatynową konsystencję.

Istnieją również instant wersje crème caramel, przygotowywane z proszku flanowego zagęszczonego agarem lub karagenem zamiast jajek. Deser ten ma wiele regionalnych wariacji na całym świecie. Na przykład w Portoryko flany są często na bazie mleka i występują w smakach takich jak kokos, dynia czy batat. W Chorwacji "rožata" jest aromatyzowana likierem rozalin, a w Indiach karmelowy krem budyniowy jest popularnym przysmakiem często podawanym z masala chai.

W Japonii crème caramel, znane jako "purin" można łatwo znaleźć w sklepach spożywczych. Na Filipinach nazywa się "leche flan" i jest nieodzownym elementem uroczystości. W Wenezueli i Brazylii cieszą się swoimi unikalnymi wersjami, zwanymi odpowiednio "quesillo" i "pudim". W krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Argentyna, Chile i Peru, flan jest ukochanym deserem często podawanym z dulce de leche lub innymi smakowitymi dodatkami.