Palmier

Palmier, znany także pod uroczymi nazwami takimi jak ucho świni, serce palmy czy ucho słonia, to eleganckie francuskie ciastko przypominające liść palmy lub motyla. Ten przysmak, określany również jako liście palmowe, cœur de France, serca francuskie, podeszwy butów czy okulary, został po raz pierwszy przygotowany na początku XX wieku.

Palmiery powstają z ciasta francuskiego, rodzaju ciasta warstwowego podobnego do tego na croissanty, lecz bez drożdży. Tworzy się je poprzez warstwowanie ciasta z masłem, wałkowanie oraz składanie, aby uzyskać delikatną, łuszczącą się teksturę. Aby przygotować palmiery, ciasto rozwałkowuje się, posypuje cukrem, a następnie zwija z obu stron ku środkowi. Powstały zwój kroi się na kawałki o grubości ¼ cala i piecze, często posypując dodatkową warstwą cukru dla większej słodyczy.

Różne kultury mają swoje własne wersje palmierów. W Portoryko ciastka te pokrywa się miodem. W Meksyku i innych krajach Ameryki Łacińskiej znane są jako orejas. W kuchni chińskiej nazywane są ciastkami motylkowymi. Grecy nazywają je małymi okularami (γυαλάκια), natomiast w Niemczech funkcjonują pod nazwą Schweineohren. W Szwajcarii znane są jako Prussiens lub cœur de France, a w Katalonii i Walencji jako ulleres lub palmeras. W Hiszpanii można znaleźć palmeras pokryte kokosem lub czekoladą. W Japonii popularna jest wersja nazwana Genji Pie, ciesząca się popularnością od 1965 roku. Istnieje także cynamonowa odmiana palmierów zwana arlette.

Niezależnie od tego, czy nazywasz je palmiers, uszami świni czy ciastkami motylkowymi, te łuszczące się, słodkie smakołyki cieszą się popularnością na całym świecie.