Requeijão

Requeijão to uwielbiany produkt mleczarski, który cieszy się popularnością zarówno w Portugalii, jak i w Brazylii, aczkolwiek każda z tych wersji ma swoje unikalne cechy.

W Portugalii requeijão występuje jako ser w formie stałej, o barwie od białej do lekko żółtej, charakteryzujący się wyrazistym smakiem. Zwykle dostępny jest w plastikowych lub koszykowych pojemnikach z otworami umożliwiającymi odciekanie. Z kolei brazylijski requeijão jest bardziej kremowy, o łagodniejszym smaku i dostępny w różnych konsystencjach. Szczególnie popularnym w stanie Minas Gerais jest requeijão cremoso, przypominający konsystencją mleko skondensowane, który jest sprzedawany w szklanych lub plastikowych kubkach.

Proces produkcji requeijão obejmuje fermentację odtłuszczonego mleka przy użyciu bakterii kwasu mlekowego, odcedzanie serwatki, prasowanie skrzepu oraz wielokrotne podgrzewanie z dodatkiem odtłuszczonego mleka, soli oraz tłuszczu mlecznego lub śmietany. Końcowy produkt zazwyczaj zawiera 55–70% wody, 8–20% tłuszczu i 16–20,5% białka.

W Brazylii requeijão jest podstawowym składnikiem wielu potraw, w tym deseru Romeu e Julieta, zmodyfikowanych pizz, naleśników, gofrów, roladek naleśnikowych oraz sajgonek. Wersja portugalska, szczególnie requeijão z regionu Serra da Estrela, znany jako Requeijão da Serra da Estrela, jest tak wyjątkowy, że w 2005 roku uzyskał status PDO (Chroniona Nazwa Pochodzenia).