Ser São Jorge

Ser São Jorge to urzekający półtwardy do twardego ser, pochodzący z malowniczej wyspy São Jorge w portugalskich Azorach. Ten ser jest naprawdę wyjątkowy — posiada certyfikację jako Região Demarcada do Queijo de São Jorge i jest chroniony jako Denominação de Origem Protegida (DOP), co oznacza, że jego unikalne cechy i jakość są potwierdzone.

Historia sera São Jorge sięga pierwszych osadników, którzy przywieźli swoje bydło na wyspę. Bujne pastwiska i nadmiar mleka naturalnie sprzyjały produkcji sera jako sposobowi na przechowywanie żywności. Flamandzcy osadnicy odegrali również kluczową rolę w kształtowaniu technik serowarskich na wyspie, przyczyniając się do powstania sera, który znamy dzisiaj.

Do XVIII wieku ser São Jorge przyjął swoją charakterystyczną cylindryczną formę. W 1986 roku ser otrzymał oficjalną ochronę wraz z utworzeniem Região Demarcada do Queijo de São Jorge oraz jego regulacją jako produktu DOP.

Produkcja Queijo São Jorge to skomplikowany proces. Zaczyna się od surowego mleka, które jest koagulowane w skrzep. Następnie skrzep jest formowany w okrągłe kręgi i pozostawiany do dojrzewania przez kilka miesięcy. Tylko najlepsze kręgi przechodzą rygorystyczną kontrolę jakości, zanim trafią na rynek.

Co wyróżnia Queijo São Jorge? Jest produkowany wyłącznie na wyspie São Jorge i ma twardą konsystencję z żółtawym odcieniem. Dojrzewa przez co najmniej trzy miesiące, co nadaje mu unikalny smak i teksturę.

Ser musi spełniać surowe standardy dotyczące zawartości wilgoci, tłuszczu, kształtu, wyglądu skórki, tekstury, aromatu, smaku, wagi oraz warunków dojrzewania. Typowe kręgi ważą od 8 do 12 kilogramów i muszą dojrzewać naturalnie lub w kontrolowanych warunkach klimatycznych przez minimum trzy miesiące.