Amasi

Amasi, znane również jako "mafi" w języku Sesotho, to popularny produkt z fermentowanego mleka, szczególnie ceniony w Południowej Afryce i Lesotho. Jego smak można porównać do twarogu lub naturalnego jogurtu. Tradycyjnie amasi wytwarza się przez fermentację niepasteryzowanego mleka krowiego w pojemniku zrobionym z tykwy lub w worku ze skóry. Proces ten prowadzi do powstania wodnistej substancji zwanej umlaza oraz gęstego płynu, który nazywa się amasi. Amasi często podaje się z papką z mąki kukurydzianej (pap) lub umphokoqo, ale smakuje także wyśmienicie spożywane samo. Dla tradycyjnego akcentu często serwowane jest w glinianym naczyniu przy użyciu drewnianych łyżek.

W produkcji komercyjnej amasi wytwarza się przy udziale specyficznych szczepów bakterii, takich jak Lactococcus lactis subspecies lactis i L. lactis subspecies cremoris. W kulturze południowoafrykańskiej, zwłaszcza wśród Zulusów, amasi jest czymś więcej niż tylko jedzeniem—uważa się, że wspiera siłę i zdrowie. Istnieją pewne kulturowe tabu związane z jego spożywaniem, na przykład unikanie konsumpcji podczas menstruacji czy po kontakcie ze śmiercią.

Zwrot w języku Zulu "kwafa igula lamasi" odzwierciedla poczucie beznadziejności lub zawiedzionych oczekiwań, co podkreśla, jak głęboko amasi jest zakorzenione w języku i kulturze. Historycznie amasi odgrywało rolę w czasie apartheidu. Nelson Mandela musiał raz opuścić kryjówkę, ponieważ zapach fermentującego mleka mógł zdradzić jego lokalizację władzom. Amasi znalazło również swoje miejsce w południowoafrykańskiej kuchni indyjskiej, gdzie jest używane podobnie jak twaróg.