Biltong

Biltong to przepyszny rodzaj suszonego i peklowanego mięsa pochodzący z Afryki Południowej. Tradycyjnie wytwarzany jest z różnych rodzajów mięsa, w tym wołowiny i dziczyzny, takich jak struś czy kudu. Można również spotkać wersje z kurczaka, ryby oraz innych zwierząt łownych, takich jak springbok. Mięso jest zazwyczaj krojone w paski i przyprawiane mieszanką czarnego pieprzu, kolendry, soli i octu. Proces rozpoczyna się od marynowania mięsa w tych składnikach, a następnie polega na jego suszeniu.

Nazwa "biltong" pochodzi od holenderskich słów "bil" (oznaczającego pośladek) i "tong" (oznaczającego pasek lub język). Metoda konserwacji mięsa sięga czasów wczesnych osadników europejskich w Afryce Południowej, którzy używali octu i przypraw do zachowania świeżości mięsa. W przeciwieństwie do wołowego jerky, biltong charakteryzuje się unikalnym smakiem i sposobem przygotowania, wykorzystującym właściwości antybakteryjne przypraw, takich jak kolendra, do hamowania wzrostu bakterii.

W Afryce Południowej biltong jest uwielbianą przekąską, którą można znaleźć w rzeźniach, sklepach spożywczych i specjalistycznych. Zazwyczaj sprzedawany jest w paskach lub pokrojony na cienkie plastry. Wielu ludzi delektuje się biltongiem jako przekąską, ale jest on także świetnym dodatkiem do gulaszy, kanapek, a nawet pomocnym środkiem na ząbkowanie dla niemowląt. Ponadto, jest to produkt bogaty w białko, z niektórymi odmianami zawierającymi aż do 67% białka.

Popularność biltonga rozprzestrzeniła się poza Afrykę, zwłaszcza do krajów z południowoafrykańskimi społecznościami, takich jak Kanada, Wielka Brytania, Australia, Nowa Zelandia, Irlandia, Stany Zjednoczone i Indie. Regulacje importowe w niektórych krajach doprowadziły do lokalnej produkcji biltonga, zapewniając fanom możliwość zaspokojenia apetytu. Na przykład w Stanach Zjednoczonych biltong zyskuje na popularności, szczególnie wśród południowoafrykańskich imigrantów, którzy wprowadzają ten smaczny przysmak nowym odbiorcom.