Bokkoms

Bokkoms to ceniona tradycyjna przekąska z zachodniego wybrzeża Południowej Afryki, przygotowywana z całych, solonych i suszonych ryb z gatunku cefal. Proces ich przygotowywania obejmuje solenie ryb, suszenie ich na słońcu oraz wietrzenie, a czasami nadawanie im dymnego smaku. Nazwa "bokkom" pochodzi od holenderskiego słowa "bokkem", które opisuje kształt, twardość i charakterystyczny zapach ryby, przypominający kozie rogi. Przysmak ten jest znany od czasów, gdy pierwsi europejscy osadnicy przybyli do regionu.

Do przygotowania bokkoms używa się małych ryb z gatunku cefal, gruboziarnistej soli i świeżej wody. Ryby są solone, prasowane, a następnie suszone na powietrzu przez około pięć dni. Współcześnie niektórzy producenci korzystają z pieców suszących, aby usprawnić cały proces. Centrum przemysłu bokkoms znajduje się w Velddrif, często nazywanym "stolicą bokkoms", gdzie powstaje większość tego produktu w Południowej Afryce.

Bokkoms tradycyjnie spożywane są z białym winem, chlebem, dżemem i kawą, a także mogą stanowić składnik różnych potraw. Jednak istnieją obawy dotyczące ochrony środowiska ze względu na malejące zasoby rybne, a cefal południowy jest obecnie uznawany za gatunek niezrównoważony. Termin "bokkoms" pojawił się nawet w afrikaanskich przysłowiach i jest powiązany z niektórymi roślinami południowoafrykańskimi.

W kulturze popularnej bokkoms często porównywane są do suszonych śledzi, bloaters, kippers i buckling, choć istnieją różnice w rodzajach używanych ryb oraz metodach wędzenia. Chociaż bokkoms są popularne w Zachodnim Przylądku, nie zdobyły takiej popularności w innych częściach Południowej Afryki.