Mageu

Mahewu, znane też jako Mageu, jest cenionym tradycyjnym napojem bezalkoholowym w Afryce Południowej, który cieszy się popularnością wśród różnych grup etnicznych, takich jak Chewa/Nyanja, Shona, Ndebele, Khoekhoe-Damara, Nama, Sotho, Tswana oraz Nguni. Ten orzeźwiający napój przygotowuje się z fermentowanej mąki kukurydzianej, zwanej powszechnie mealie pap.

Choć wiele osób nadal przygotowuje Mahewu w domu, napój ten jest również dostępny w supermarketach dzięki produkcji komercyjnej. Jego unikalny smak pochodzi od kwasu mlekowego, który powstaje w procesie fermentacji, nadając napojowi smak zbliżony do jogurtu. Wersje komercyjne często zawierają dodatkowe smaki i słodziki, które mają na celu polepszenie walorów smakowych.

Aby przygotować Mahewu, zaczyna się od przygotowania rzadkiego mealie pap i zmieszania go z mąką pszenną, która wprowadza bakterie wytwarzające kwas mlekowy. Mieszanka ta jest następnie pozostawiana do fermentacji w ciepłym miejscu. W produkcji komercyjnej napój jest pasteryzowany, aby przedłużyć jego trwałość.

Pod względem wartości odżywczych, Mahewu jest dość podobne do mąki kukurydzianej, ale proces fermentacji przekształca część glukozy w kwas mlekowy. Komercyjne wersje często są wzbogacane dodatkowymi witaminami i minerałami, aby podnieść ich wartość odżywczą. Chociaż Mahewu jest uważane za napój bezalkoholowy, czasami może zawierać bardzo małe ilości etanolu (mniej niż 1%).

Interesujące jest to, że podobne fermentowane napoje są popularne również w innych częściach Afryki, co świadczy o bogatych tradycjach kontynentu w zakresie orzeźwiających i pożywnych napojów.