Pap

Ugali, znane również jako pap, nsima lub nshima, to popularne danie z mąki kukurydzianej, cieszące się uznaniem w całej Afryce. Przygotowuje się je, gotując mąkę kukurydzianą w wrzącej wodzie lub mleku, aż zgęstnieje do konsystencji ciasta. Nazwa "ugali" wywodzi się z języka suahili, natomiast w językach malawijskich funkcjonuje jako "nsima". Kukurydza, sprowadzona do Afryki z Ameryk między XVI a XVII wiekiem, z czasem stała się podstawowym zbożem w wielu regionach.

Ugali jest podstawowym pożywieniem w regionie Wielkich Jezior Afrykańskich oraz w Południowej Afryce, gdzie często podaje się je z gulaszami lub warzywami. Różne kraje mają swoje wersje tego dania:

- Ghana: Znane jako "sagtulga" lub "diehuo", zazwyczaj spożywane z zupami.

- Kenia: Nazywane "obusuma", jest niezbędne na weselach i innych uroczystościach.

- Malawi i Zambia: Określane jako "nsima", przygotowywane z mąki kukurydzianej i podawane z daniami białkowymi oraz warzywami.

- Nigeria: Znane jako "akamu", często serwowane z puddingiem z fasoli lub ciastem fasolowym.

- Republika Południowej Afryki: Nazywane "pap", to tradycyjna kasza spożywana z różnorodnymi dodatkami.

- Zimbabwe: Znane jako "sadza", to podstawowe danie z mąki kukurydzianej podawane z różnymi przyprawami.

Ugali przypomina dania z innych części świata, takie jak polenta we Włoszech, grysik z południowych Stanów Zjednoczonych oraz fufu z Afryki Zachodniej i Środkowej. Inne pokrewne dania to banku, isidudu, uphuthu, umpokoqo i umngqusho. Sposób przygotowywania i podawania ugali oraz jego wariantów odzwierciedla bogatą i różnorodną tradycję kulinarną całej Afryki.