Fakty o: Kawior
Kawior – solona ikra ryb jesiotrowatych, łososiowatych, dorszowatych lub innych ryb. Kawiorem nazywa się również jajka ślimaków.
Historia
W Rosji tajemnicę otrzymywania kawioru rybacy znali od XII w. Iwan IV na stałe wprowadził jesiotra i kawior do kremlowskiego jadłospisu. Na początku XVIII wieku, za czasów panowania Piotra I, połów jesiotra i produkcja kawioru stały się monopolem państwowym. Centrum przemysłu rybnego, które przetrwało do dziś, ulokowano w Astrachaniu. Kawior niejako stał się kulinarnym symbolem Rosji.
Sposób podania
Kawior podaje się schłodzony z tostami z masłem lub blinami. Kawior nakłada się na pieczywo, a nie rozsmarowuje. Do kawioru czarnego najlepszym dodatkiem jest schłodzona wódka lub koniak. Wiele osób twierdzi, iż najbardziej odpowiednim napojem do kawioru czarnego jest szampan, do czerwonego – lekkie, białe albo musujące wytrawne wino.
Zdjęcie: FredrikT (w oparciu o szablon praw autorskich). / CC-BY-SA-3.0 / pl.wikipedia.orgWartość odżywcza
- Sód – ok. 200 mg w 100 g
- Fosfor – ok. 90 mg w 100 g
Wartość odżywcza kawioru wynosi ok. 264 kalorii w 100 g.
Podstawowe odmiany kawioru
- kawior czarny (z jesiotrowatych)
- kawior z bieługi
- kawior z jesiotra zachodniego
- kawior z siewrugi
- kawior ze sterleta
- kawior czerwony (z łososiowatych)
- kawior złocisty (z pstrągów)
- imitacje kawioru – sztucznie barwiona ikra taszy
Zastosowanie w kosmetyce
Kawior zawiera duże ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych i aminokwasów, które regenerują uszkodzoną barierę ochronną naskórka, przyspieszają odnowę komórek i umożliwiają wnikanie do skóry białek i enzymów. Zwiększają też przyswajanie witaminy A, która pobudza naskórek do odnowy. Oprócz tego zawiera fosfor, który odżywia i wzmacnia skórę; mikroelementy (m.in. cynk, jod, magnez), które nawilżają i pobudzają do pracy komórki skóry; fosfolipidy – odpowiedzialne za kontrolę nawilżenia oraz przeciwdziałające parowaniu wody ze skóry(dzięki nim skóra staje się gładsza i bardziej elastyczna); białka, które dostarczają składników niezbędnych do prawidłowego wzrostu i spójności tkanek oraz poprawiają jędrność cery; witaminy (A, D, E) – chronią skórę przed wolnymi rodnikami przyspieszającymi jej starzenie. W gabinetach kosmetycznych stosuje się zabiegi z kawiorem, oraz produkuje się kremy kawiorowe.
Norwegię