Borș

Borș jest znaczącym składnikiem kuchni rumuńskiej i mołdawskiej, używanym do przygotowywania tradycyjnej kwaśnej zupy zwanej borș lub ciorbă. Ten unikalny element powstaje poprzez fermentację otrąb pszennych lub jęczmiennych, często z dodatkiem buraka cukrowego, w wodzie. W rezultacie otrzymujemy lekko żółtawy, kwaśny płyn, który można również pić samodzielnie.

Termin "borș" ma w tym kontekście dwa znaczenia. Pomimo wspólnego etymologicznego pochodzenia z ukraińskim i rosyjskim "borshch" lub "borscht" ich znaczenie różni się. W kuchni ukraińskiej i rosyjskiej barszcz to zazwyczaj zupa z buraków. Z kolei w rumuńskiej kulturze kulinarnej borș odnosi się do kategorii kwaśnych, sycących zup przygotowywanych na bazie fermentowanego płynu borș. Inne określenia, takie jak ciorbă, zeamă i acritură, są również używane do opisywania tego rodzaju zup w Rumunii.

Rumuńskie zupy borș mogą zawierać różnorodne warzywa i mięsa, w tym ryby. Jedną z popularnych wersji jest borș/ciorbă de perișoare, aromatyczny bulion z klopsikami. Liście lubczyku są często dodawane do tych zup, nadając im charakterystyczny smak i wzbogacając aromat.