Fakty o: Kuchnia rumuńska
Kuchnia rumuńska – kuchnia narodowa Rumunii, stanowiąca mieszankę potraw wywodzących się z różnych tradycji, z którymi miała kontakt. Wytworzyła się pod silnym wpływem kultury osmańskiej, aczkolwiek obejmuje ona także wpływy z kuchni innych sąsiadów, takich jak Niemców, Serbów i Węgrów.
Zupełnie różne rodzaje dań są czasem objęte ogólnym terminem, na przykład kategoria ciorbă obejmuje szeroki wachlarz zup o charakterystycznym kwaśnym smaku. Mogą to być zupy mięsne i warzywne, z flaków i cielęciny (shkembe ciorba lub iskembe), lub zupy rybne, z których wszystkie są kwaśne przez użycie soku z cytryny, soku z kapusty kiszonej, octu, lub tradycyjnie Bors (fermentowanych otrębów pszennych). Kategoria ţuică (śliwowica) to ogólna nazwa dla silnych napojów alkoholowych w Rumunii, podczas gdy w innych krajach, każdy smak ma inną nazwę.
Zupy
- ciorbă (zupa o charakterystycznym kwaśnym smaku)
- ciorbă de burtă (flaczki)
- ciorbă de perişoare (zupa z klopsikami)
- ciorbă ţărănească de văcuţă (chłopska zupa z wołowiną)
- ciorbă de fasole cu afumătură (grochówka z wędzonym mięsem)
- ciorbă de peşte "ca-n Deltă" (zupa rybna w stylu delty Dunaju)
- ciorbă de salată cu afumătură (zupa z sałaty i wędzonego mięsa)
- ciorbă de legume (zupa warzywna)
- supă (ogólna nazwa na słodkie (czasem czyste) zupy, czasami słodkie odmiany ciorbă)
- supă (de pui) cu găluşte (rosół z kury z kluskami halušky)
- supă (de pui) cu tăieţei (rosół z makaronem)
- ciorba de praz (zupa z pora)
Mięsa
- caltaboş/chişcǎ – gotowana kiełbasa wieprzowa z mielonych organów i ryżu, w świńskiej osłonce
- cârnaţi – czosnkowa kiełbasa używana w Fasole cu cârnaţi
- chiftele – typu dużych klopsików pokrytych skorupą z mąki lub z bułki tartej
- ciulama – biały sos zasmażka stosowany w różnych daniach mięsnych
- ciulama de viţel – ciulama do cielęciny
- ciulama de pui – ciulama do kurczaka
- Drob de miel – barani haggis z mielonych podrobów zawiniętych w sadło i pieczonych jak pieczeń, tradycyjne wielkanocne danie
- Frigărui – szaszłyk
- Limba cu măsline – krowi ozór z oliwkami
- Mititei (Mici) – grillowane mięso mielone w rolkach
- musaca – ciasto z bakłażana/ziemniaków i mięsa
- Ostropel – metoda gotowania kurczaka lub kaczki
- Papricaş – gulasz
- Pârjoale – burger
- piftie – mięso w galarecie
- Pleşcoi
- Rasol – gotowane mięso z czosnkiem lub chrzanem
- Slănină (şuncă) – Słonina
- şniţel – sznycel wiedeński
- Cordon bleu şniţel – cordon bleu
- mosaic şniţel – specjalność zachodniej Rumunii, dwie cienkie warstwy z różnych mięs z warzywami, grzybami lub innym nadzieniem
- şniţel de pui – panierowany kotlet z piersi kurczaka
- Stufat de miel – gulasz jagnięcy, z cebulą i czosnkiem
- Toba – kiełbasa (zwykle żołądek świni, nadziewany galaretką z wieprzowiny, wątroby i skóry)
- Tocană / tocaniţă – gulasz
- Tocăniţă vânătorească – gulasz z dziczyzny
- Tochitură moldovenească – mołdawski gulasz
- Tochitură ardelenească – siedmiogrodzki gulasz
- Varză Calita – kapusta, żeberka wieprzowe na parze, kaczka lub kiełbaski
- Sarmale – gołąbki
Ryby
- Salata de icre – sałatka z ikry
- Plachie din pomoru – ragout z ryb rzecznych z warzywami
- Saramură de crap – karp w solance
- Chiftele de pomoru – ciasto ryb
- Papricaş de pomoru – rybny paprykarz
- Crap okienku – panierowany filet z karpia
- Ghiveci cu pomoru – gulasz z ryb, warzyw
- Macrou afumat – wędzony filet makreli
Warzywa
- Ardei umpluţi – nadziewane papryki ów
- Dovlecei umpluţi – nadziewane cukinie
- Gulii umplute – nadziewane kalarepy
- Vinete umplute – nadziewane bakłażany
- sarmale – gołąbki z kapusty lub winogron
- ghiveci – gulasz z warzyw lub sałatka podobna do Bułgarskiego gjuveci węgierskiego leczo
- Ghiveci cǎlugaresc – gulasz z warzyw przygotowany przez siostry zakonne w klasztorach)
- Tocana de ciuperci – gulasz z grzybów
- Iahnie
- Mâncare de Mazăre – gulasz z grochu
- Mâncare de Praz – gulasz z porów
- Pilaw
- Mamaliga – kukurydziana papka, polenta
- Chifteluţe de ciuperci – chiftele z grzybów zamiast mięsa
- Şniţel de ciuperci – smażone placki z grzybów
- Zacuscă
Lista sałatek
- Bors – fermentowane otręby pszenne, zakwaszenie do ciorbă
- Ardei copţi – z pieczonej papryki
- Murături – warzywa konserwowe (najczęściej w solance, ale także za pomocą octu)
- Castraveţi muraţi – ogórki kiszone
- Gogonele – marynowane niedojrzałe pomidory
- Varză murata – kiszona kapusta
- Murături asortate – z marynowanych warzyw mieszanych – cebula, czosnek, niedojrzałe pomidory, papryka, ogórki, kalarepa, buraki, marchew, seler, pietruszka korzenie, kalafior, jabłka, pigwy, niedojrzałe śliwki, małe niedojrzałe arbuzy, małe cukinie, kapusta czerwona
- Mujdei – z sosem czosnkowym
- Salata de boeuf – mielone gotowane warzywa z mięsem, majonezem i odrobiną musztardy
- Salata de vinete – pieczone i obrane bakłażany, krojona cebula, sól, wymieszane razem z majonezem
- Salata orientala – sałatka ziemniaczana z jajkiem, cebulą i oliwkami
- Salata de sfeclă – sałatka z buraków
- Salata de roşii cu Cebulka – sałatka z pomidorów i cebuli
Lista deserów
- Baklava – ciasto filo wypełnione orzechami z dodatkiem miodu/syropu z cukru
- Covrigi – precel
- Gogoşi – dosłownie "pączki", ale bardziej przypominają smażone ciasto
- Chałwa
- Rahat – rachatłukum
- Plăcintă – ciasto
- Colivă – gotowana pszenica, zmieszane z cukrem i orzechami włoskimi (\często zdobiona słodyczami i cukrem pudrem, podawana na pogrzebach
- Cozonac – rodzaj Stollen wykonanego z drożdżowego ciasta, do zrobienia którego używa mleka, jaj, cukru, masła i innych składników
- Pandişpan – biszkopt
- Orez cu lapte – pudding ryżowy
- Gris cu lapte – grysik, kasza manna z mlekiem
- Lapte de pasăre – dosłownie ptasie mleko, krem waniliowy z bezowymi "pływającymi wyspami"
- Crema de Zachar ars – crème caramel/ crème brûlée
- Clătite – naleśniki
- Turtă dulce – pierniki
- Chec – rodzaj ciasta do kawy
- Papanaşi – rodzaj pączków, wykonanych ze słodkiego sera, jajek, i kaszy manny, gotowanych lub smażonych i podawanych z syropem owocowym lub dżemem i śmietaną
- Şarlotă – Charlotte
- Prăjituri – różnego rodzaju ciasta:
- Savarine – savarina)
- Amandine – biszkopt czekoladowy wypełniony kremem migdałowym
- Joffre – ciasto wymyślone w Casa Capsa, restauracji w Bukareszcie
- Mucenici – słodkie ciasteczka spożywane w dniu 9 marca)
Lista napojów
- Socata – Wino musujące z czarnego bzu
- bere – piwo
- Ţuică – śliwowica
- Horincă – śliwowica, produkowana w pobliżu granicy z Ukrainą
- şliboviţă – podobna do horilcă, produkowana w pobliżu granicy z Serbią
- Rachiu – brandy owocowe
- Secărică – brandy z nasion kminku
- Turt – silna śliwowica (nazwa pochodzi od miejscowości Turt w północno-zachodniej Rumunii)
- Afinată – borówkowy likier
- Zmeurată – malinowy likier
- Vişinată – wiśniowy likier
- vin – wino
- Vodcă – wódka
Osobistości
- Radu Anton Roman – autor rumuńskich książek kucharskich
- Sanda Marin – autor słynnej rumuńskiej książki kucharskiej
- Alexandru O. "Păstorel" Teodoreanu – międzywojenny pisarz rumuński, koneser win i żywności
Bułgarię