Năsal cheese

Năsal to ceniony tradycyjny ser z Rumunii, pochodzący z wioski Năsal w powiecie Cluj. Wytwarzany z mleka krowiego, ten wyjątkowy ser jest produkowany przez firmę Napolact w naturalnej jaskini, gdzie specyficzne warunki mikrobiologiczne nadają mu unikalny smak. Skała jaskini i obecność bakterii Brevibacterium linens odgrywają kluczową rolę w jego dojrzewaniu. Interesującym faktem jest to, że ta sama bakteria występuje również na ludzkiej skórze (i jest odpowiedzialna za zapach stóp) oraz jest używana do fermentacji innych słynnych serów, takich jak Limburger i Port-du-Salut. Dodatkowo: Brevibacterium linens przyciąga nawet komary!

Historia sera Năsal sięga połowy XIX wieku. Dzięki architektowi o imieniu Schilling János lub jego synowi, Schilling Ottó, ser ten zaczął być produkowany w piwnicach ich farmy w Năsal i szybko zdobył popularność w Transylwanii. Ser zdobył nawet złoty medal na Światowej Wystawie w Paryżu! Jednak farma została znacjonalizowana w 1948 roku, a do 1954 roku w wiosce zbudowano dedykowaną fabrykę serów.

Legenda głosi, że nad wioską Năsal panował surowy hrabia. Kiedy miejscowi rolnicy przeciwstawili się mu, zabierając jego ser dla swoich dzieci i ukrywając go w pobliskiej jaskini, odkryli, że ser pięknie dojrzewał, mimo że zmienił kolor. Hrabia, po spróbowaniu tego dojrzewającego w jaskini sera, był tak zachwycony, że zaczął podawać go swoim szlachetnym gościom i sam zaczął przechowywać swój ser w jaskini. Ta urocza opowieść dodaje nuty mitu do bogatej historii sera Năsal, podkreślając jego unikalny proces produkcji i bogatą przeszłość.