Pasztetowa

Wątrobianka, znana również jako leberwurst lub kiełbasa wątrobiana, to doceniany rodzaj kiełbasy produkowanej z wątroby, popularny na terenie Europy oraz Ameryki Północnej i Południowej. Zazwyczaj przygotowywana jest z wątróbek wieprzowych lub cielęcych, mieszanych z mięsem, tłuszczem oraz przyprawami, takimi jak czarny pieprz, majeranek i gorczyca. Każdy region ma swoją unikalną wersję wątrobianki, często dodając składniki, takie jak cebula czy bekon, co odzwierciedla lokalne tradycje kulinarne. Niektóre odmiany, jak np. Thüringer Leberwurst w Unii Europejskiej, posiadają nawet chroniony status geograficzny. Współczesne warianty wątrobianki mogą zawierać egzotyczne dodatki, takie jak borówki czy grzyby.

Nazwa "wątrobianka" pochodzi od niemieckiego "Leberwurst" co dosłownie oznacza kiełbasę wątrobianą. W Niemczech jest często spożywana w plasterkach z musztardą lub kiszonym ogórkiem i stanowi popularne smarowidło na chleb. W Holandii także preferuje się wątrobiankę w plasterkach z musztardą, z regionalnymi specjalnościami w miejscach takich jak Groningen i Haga. Na Węgrzech wątrobianka stanowi istotny dodatek do otwartych kanapek lub jest wykorzystywana jako nadzienie do pieczonych naleśników z serem. W Rumunii jej odpowiednik nazywa się "lebar" produkowany z wieprzowiny i spożywany głównie podczas zimowych świąt.

W Ameryce Północnej wątrobianka stanowi podstawę kanapek, zazwyczaj podawana z czerwoną cebulą i musztardą. Na południu i w stanach środkowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych jest często spożywana ze słodkimi piklami, natomiast na północnym wschodzie preferuje się kiszone ogórki. W środkowo-zachodnich stanach wątrobianka jest często nazywana kiełbasą wątrobianą lub Braunschweiger i jest popularna na krakersach lub w kanapkach. Szczególny wariant zwany "Pasztetowa" wykonany z wątroby cielęcej, jest szczególnie ceniony podczas Bożego Narodzenia i Wielkanocy, zazwyczaj podawany na żytnim chlebie z musztardą chrzanową.