Telemea

Telemea to ceniony tradycyjny ser pochodzący z Rumunii, pierwotnie wytwarzany z mleka owczego. Obecnie można go również znaleźć wytwarzany z mleka krowiego, koziego lub bawolego. Ser ten charakteryzuje się miękką lub półmiękką teksturą, kremową konsystencją i kwaskowatym smakiem. Kiedy jest dojrzewany, Telemea staje się bardziej kruchy, intensywniejszy w smaku i bardziej słony. Niekiedy dodaje się do niego nasiona kminku, aby nadać mu delikatny, orzechowy posmak.

Telemea można spożywać na różne sposoby: jako ser stołowy, w sałatkach, jako przekąska lub w rozmaitych potrawach, takich jak omlety, naleśniki czy ciasta.

Produkcja Telemei polega na zsiadaniu mleka przy użyciu podpuszczki. Chociaż najczęściej używa się mleka krowiego i owczego, mleko kozie i bawole uważa się za wyjątkowy rarytas. Po zsiadaniu, skrzep jest prasowany, krojony na kawałki i dojrzewany w solance. Ser często przechowuje się w drewnianych beczkach i może być przechowywany w solance lub odsalany przed spożyciem.

Niektóre odmiany Telemei, takie jak Telemea de Ibănești i Telemea de Sibiu, zdobyły szczególne uznanie w Rumunii. Telemea de Ibănești otrzymała status Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO) w 2017 roku, a Telemea de Sibiu uzyskała status Chronionego Oznaczenia Geograficznego (PGI) w 2019 roku.