Zacuscă

Zacuscă to uwielbiane warzywne smarowidło pochodzące z Rumunii i Mołdawii, z podobnymi wersjami spotykanymi w całych Bałkanach. To smaczne smarowidło jest przygotowywane z pieczonego bakłażana, zeszklonej cebuli, koncentratu pomidorowego i pieczonej papryki, zwłaszcza odmiany "Round of Hungary" lub "Paprika Pepper". Niektóre przepisy zawierają także grzyby, marchewkę i seler dla dodatkowego smaku. Liście laurowe, olej, sól i pieprz dopełniają skład.

Rodziny zazwyczaj przygotowują duże partie zacuski po jesiennych zbiorach i konserwują ją w słoikach, aby mieć pyszne smarowidło do spożycia przez cały rok. Zacuscę zazwyczaj podaje się na chlebie jako przystawkę lub smarowidło. Co ciekawe, jej smak podobno się poprawia po kilku miesiącach dojrzewania, ale po otwarciu powinna być spożyta w ciągu kilku dni.

Choć wiele osób przygotowuje zacuscę w domu, można również znaleźć jej komercyjne odmiany, w tym niektóre od bułgarskich i bliskowschodnich marek, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych. W krajach prawosławnych zacuscă jest często spożywana w okresach postu ze względu na roślinne składniki.

Nazwa "zacuscă" pochodzi od słowiańskiego słowa oznaczającego "przystawka" lub "przekąska", podobnie jak termin "zakuska".