Café Touba

Café Touba to uwielbiany tradycyjny napój kawowy z Senegalu i Gwinei Bissau, nazwany na cześć senegalskiego miasta Touba. Unikalny smak tej kawy pochodzi z dodatku ziaren Selim (znanych również jako pieprz gwinejski) oraz czasami goździków. Prawdziwą tajemnicą jest jednak "djar" specjalna przyprawa pochodząca z Wybrzeża Kości Słoniowej lub Gabonu. Przyprawy te są wyprażane razem z ziarnami kawy, mielone na proszek, a następnie parzone metodą zbliżoną do kawy przelewowej.

Historia Café Touba sięga początku XX wieku i jest ściśle związana z islamskim bractwem Mouride w Senegalu. Napój ten został wprowadzony przez założyciela bractwa, Szejka Amadou Bamba Mbacké, po jego powrocie z wygnania w Gabonie w 1902 roku. Tradycyjnie Café Touba spożywana jest podczas ceremonii i na specjalne okazje w ramach bractwa.

Standardowy przepis na Café Touba wykorzystuje około 80% kawy i 20% "djar." Ostatnio ta aromatyczna kawa zdobywa popularność również poza bractwem Mouride, stając się ulubieńcem w miastach o zróżnicowanej populacji. Wzrost popularności tej kawy wpłynął nawet na zmniejszenie spożycia importowanej kawy w Senegalu, szczególnie zauważalne podczas globalnej recesji w 2009 roku. W Gwinei Bissau Café Touba stała się preferowanym napojem, wpływając na sprzedaż marek kawy instant, takich jak Nescafé, w całej Afryce Zachodniej.