Ajwar

Ajwar – lekko pikantna pasta warzywna, przyrządzana z papryki słodkiej, bakłażanów, czosnku oraz octu, przypraw. Czasem w miejsce bakłażanów używa się kabaczków.

Ajwar zawiera około 70 kilokalorii w 100 gramach gotowego produktu. Podobnymi pastami są pindżur produkowany z papryki i pomidorów oraz ljutenica wytwarzana z pomidorów oraz papryki ostrej i słodkiej. Pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem spożywczym popularnym głównie na Bałkanach. Oryginalny domowy ajwar wykonywany jest z pieczonej papryki, podczas gdy niektórzy producenci wykorzystują przemysłowo gotowane papryki i dodatek marchwi, co prowadzi do spadku jakości produktu.

Produkcja oryginalnego ajwaru w Serbii to ok. 640 ton rocznie. Jest produkowany przez kilka firm spożywczych, np. chorwackie Podravka i Mari w formie łagodnej i ostrej.