Ćevapčići

Ćevapi, znane również jako ćevapčići, to popularne danie z grillowanego mielonego mięsa, cenione w całej Europie Południowo-Wschodniej. Jest to narodowy przysmak w Bośni i Hercegowinie, Chorwacji oraz Serbii, cieszący się również popularnością w Czarnogórze, Macedonii Północnej, Kosowie, Słowenii i Albanii. Danie to wywodzi się z okresu osmańskiego na Bałkanach i przypomina turecki kebab köfte.

Nazwa "ćevap" pochodzi od tureckiego słowa "kebab", a w połączeniu z południowosłowiańskim zdrobnieniem "-čići" staje się "ćevapčići". Zazwyczaj te smakowite kęsy podawane są w porcjach od pięciu do dziesięciu, na talerzu lub umieszczone w płaskim chlebie. Często towarzyszą im różnorodne dodatki, takie jak posiekana cebula, śmietana, kajmak (kremowy produkt mleczny), ajvar (przyprawa na bazie papryki), ser feta, mielona czerwona papryka oraz sól. W Bośni mieszanka mięsa na ćevapi zwykle składa się z dwóch rodzajów mielonej wołowiny, podczas gdy w Serbii może to być mieszanka wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny lub kombinacja tych mięs.

Ćevapi zdobyły sławę dzięki hajdukom, rebeliantom, którzy sprzeciwiali się panowaniu osmańskiemu. Leskovački ćevap z Serbii, inspirowany tradycyjną pljeskavicą (mielony kotlet mięsny), rozprzestrzenił się w całej Jugosławii na początku XX wieku, stając się podstawowym elementem jedzenia ulicznego. Dziś ćevapi można znaleźć w specjalistycznych grillowniach znanych jako ćevabdžinice.

Przygotowanie ćevapi polega na grillowaniu mięsa i serwowaniu go z różnymi dodatkami. Różne regiony mają swoje unikalne wersje, takie jak Sarajevski ćevap, Travnički ćevap, Banjalučki ćevap, Tuzlanski ćevap, Novopazarski ćevap i Leskovački ćevap, charakteryzujące się różnymi mieszankami mięsa i regionalnymi akcentami. Danie jest zazwyczaj proste, podawane z płaskim chlebem, cebulą, kajmakiem i jogurtem.

W Austrii, Czechach i na Słowacji ćevapi często spożywane są z musztardą, surową cebulą oraz ziemniakami bądź frytkami. Zarówno na Bałkanach, jak i wśród społeczności diaspory na całym świecie, ćevapi pozostają popularnym i cenionym daniem.