Słonina

Słonina – podskórna tkanka tłuszczowa pozyskana z grzbietu, tylnej części tułowia i boków świni ze skórą lub bez. Słonina jest pozyskiwana w postaci płatów lub kawałków. Barwa biała do jasnokremowej. W produkcie spożywczym niedopuszczalne są odłamki kości, oznaki zjełczenia i inne zanieczyszczenia. Zapach swoisty dla tłuszczów wieprzowych. Zawiera 99 mg cholesterolu na 100 g.

Przykładowe formy słoniny:

• słonina surowa – w płatach lub kawałkach do bezpośredniego spożycia lub na przetwory,
• słonina mielona – rozdrobniona na wilku słonina bez skóry,
• słonina solona – słonina surowa zakonserwowana solą kuchenną na sucho,
• słonina wędzona – słonina solona i następnie uwędzona,

• słonina paprykowana – słonina solona, następnie lekko wędzona i paprykowana,
• słonina konserwowa – konserwa pasteryzowana ze słoniny.