Suho meso

Suho meso to smaczne wędzone mięso, które stanowi podstawę kuchni bośniackiej, chorwackiej, serbskiej i czarnogórskiej. Niezależnie od tego, czy używamy wołowiny, czy wieprzowiny, przygotowanie zaczyna się od peklowania mięsa w grubej soli przez kilka dni. Gdy mięso jest już odpowiednio zapeklowane, wiesza się je do suszenia nad ogniem. Okres suszenia może trwać od kilku dni do kilku tygodni, zależnie od wielkości kawałków mięsa.

Tradycyjnie cały proces odbywa się zimą, aby zapobiec psuciu się mięsa. Suho meso często porównuje się do pastirmy, innego dania z wędzonego mięsa. Kluczową różnicą jest to, że w przypadku Suho meso nie stosuje się siatki do trzymania mięsa podczas przygotowania.