Bündnerfleisch

Bündnerfleisch, znane również jako Bindenfleisch lub Viande des Grisons, to smaczne suszone na powietrzu mięso pochodzące z kantonu Gryzonia w Szwajcarii. Ten delikates wytwarzany jest z wołowiny, zazwyczaj pozyskiwanej z górnej części uda lub łopatki zwierzęcia. Mięso najpierw marynuje się w białym winie, soli, cebuli oraz ziołach, a następnie pekluje przez 3-5 tygodni. Po peklowaniu mięso jest wieszane, aby suszyło się na powietrzu w ściśle określonej temperaturze i okresowo prasowane, aby usunąć wilgoć. Dzięki temu prasowaniu uzyskuje swój charakterystyczny prostokątny kształt. Na końcu procesu mięso traci około połowę swojej pierwotnej wagi, co sprawia, że jest trwałe i bardzo odżywcze, bez konieczności stosowania konserwantów.

Bündnerfleisch jest często spożywane w cienkich plasterkach z pieczywem, jako część tradycyjnych dań takich jak raclette, a nawet w zupach. Chociaż jest to ulubiony przysmak w Szwajcarii, część jego produkcji trafia również do innych krajów Europy, Kanady, Stanów Zjednoczonych i Japonii. Istnieją podobne wersje tego mięsa, takie jak "brési" z regionu Besançon we Francji oraz bresaola z regionu Valtellina we Włoszech. Jednak bresaola nie jest prasowana podczas produkcji, co odróżnia ją od Bündnerfleisch.

Ciekawostka: Minister finansów Szwajcarii, Hans-Rudolf Merz, stał się sławny z powodu niekontrolowanych wybuchów śmiechu podczas czytania tekstu parlamentarnego, który wspominał Bündnerfleisch 25 września 2010 roku. Ten zabawny moment stał się niezapomnianym wydarzeniem medialnym.