Kuchnia szwajcarska

Przepisy z francuskiej części Szwajcarii

• Carac: szwajcarskie kruche ciastko z czekoladą
• Fondue: ser topiony podawany we wspólnym garnku, w którym zanurza się małe kawałki chleba lub ziemniaków.
• Malakoff: smażone kulki lub paluszki serowe z kantonu Vaud.
• Beza: beza szwajcarska ze śmietaną z Gruyère.
• Papet vaudois: kanton Vaud jest domem tego treściwego dania z porów i ziemniaków (stąd nazwa vaudois). Zwykle podaje się je z Saucisse au chou (kiełbasą z kapustą).
• Raclette: Gorący ser skrobany na ziemniakach, podawany z małymi korniszonami, marynowaną cebulą itp.

Przepisy z niemieckiej części Szwajcarii

• Aargauer Rüblitorte mit Zitronenzuckerguss (AG)
• Älplermagronen (makaron alpejskiego pasterza): To danie jest oszczędnym, wszechstronnym daniem, wykorzystującym składniki, które pasterze mieli pod ręką w alpejskich domkach: makaron, ziemniaki, cebulę, małe kawałki boczku i stopiony ser. Tradycyjnie Älplermagronen podaje się z sosem jabłkowym zamiast warzyw lub sałatki.
• Zürcher Geschnetzeltes (krojone mięso po zurysku; francuski: émincé de veau a la Zurichoise). To danie zazwyczaj składa się z pokrojonych pasków cielęciny w kremowym sosie z białego wina. Zürcher Geschnetzeltes jest często podawane z Rösti.
• Appenzeller Käsefladen
• Appenzeller Mostbröckli
• Basler Mehlsuppe (BS)
• Basler Käsewähe (BS)
• Basler Läckerli (Basel)
• Bauernbrot
• Berner Platte (BE)
• Berner Rösti (BE)
• Berner Lebkuchen (BE)
• Biber (li) (Appenzell)
• Bünder Nusstorte (GR)
• Bündnerfleisch (GR)
• Emmentaler Apfelrösti (niem. Emmentaler Apfelrösti : Zrobione ze starego chleba, jabłka i cukru, to było bardzo popularne i proste słodkie danie zrobione z resztek, będących zawsze pod ręką. Przepis pochodzi z Emmental w kantonie Berno, domu słynnego sera Emmentaler.
• Plasterki Fotzel (niem. Fotzelschnitten)
• Cholera (VS)
• Cordon Bleu
• Fasnachtschüechli
• Fastenwähe (BS)
• Fleischvogel
• Gehacktes mit Hörnli
• Glarner Birnbrot (GL)
• Gsottene / Gsottus (VS)
• Kalberwurst (GL): kiełbasa o charakterystycznym, kremowym smaku, pochodząca z kantonu Glarus, wytwarzana z cielęciny, mleka, mielonych krakersów i łagodnych przypraw. Ma gładką teksturę i łagodny smak i w przeciwieństwie do większości kielbas nie jest wędzona. Często podawana z cebulą i sosem.
• Kappeler Milchsuppe: Zupa mleczna.
• Landjäger: Półwytrawna kiełbasa tradycyjnie wytwarzana w Szwajcarii, ale także w południowych Niemczech, Austrii i Alzacji. Jest popularna jako przekąska podczas aktywności takich jak wędrówki. Była również używana jako żywność żołnierska, ponieważ utrzymuje się bez chłodzenia. Landjäger smakuje podobnie jak suszone salami.
• Innerschwyzer Chäs-Chueche
• Innerschweizer Zigerchrapfen
• Luzerner Birrenbrot (LU)
• Luzerner Chügelipastetli (LU)
• Luzerner Lebkuchen (LU)
• Magenbrot (BS)
• Meitschibei (BE)
• Beza (Meiringen)
• Birchermuesli: „Birchermüesli” zostało wymyślone przez dr Maximiliana Oskara Birchera-Bennera (1867–1939), pioniera medycyny organicznej i produktów pełnoziarnistych.
• Neuenburger Wurst im Schlafrock
• Nüsslisalat
• Nussstengeli
• Osterfladen
• Rahmschnitzel
• Riz Casimir: ryż z sosem curry i mieloną wieprzowiną zmieszany z owocami tropikalnymi: ananasem, bananem i wiśniami, czasem z winogronami. Po raz pierwszy został podany w 1952 roku przez międzynarodową sieć hoteli i kurortów Mövenpick.
• Rösti
• Nidelwähe
• Nidwaldner Lebkuchen (NW)
• Ribel (Rheintal)
• Schinkengipfel (i)
• Schwyzer Krapfen (SZ)
• St. Galler (Kalbs) bratwurst (Cielęcina Kiełbasa, SG)
• St. Galler Brot (SG)
• St. Galler Schüblig (SG)
• suuri Lääberli (Basel)
• Tirggel (ZH) to tradycyjne świąteczne ciasteczka z Zurychu. Wykonane z mąki i miodu są cienkie, twarde i słodkie.
• Zopf (chleb): W Szwajcarii istnieją dziesiątki rodzajów chleba. Jednak Zopf jest typową szwajcarską specjalnością w niedziele.
• Wermiszele
• Wähe / Kuchen / Dünnen / Fladen / Gateau
• Walliser Roggenbrot (VS)
• Schweizer Wurstsalat
• Wurzelbrot
• Zibelechueche (BE)
• Zuger Kirschtorte (ZG)

Przepisy z włoskiej części Szwajcarii

• Polenta: Przez wieki polenta była uważana za posiłek dla biednych. Kukurydza została wprowadzona na południe od dzisiejszego kantonu Ticino już na początku XVII wieku, co doprowadziło do zmiany w monotonnej kuchni. Ale minęło kolejne 200 lat, zanim polenta - początkowo zrobiona z mieszanej mąki, a dopiero później z czystej mąki kukurydzianej - stała się podstawowym daniem tego obszaru.
• Szafranowe risotto to popularne danie w Ticino, najbardziej wysuniętym na południe kantonie Szwajcarii.
• Pizzoccheri

Przepisy z kantonu Gryzonia w Szwajcarii

• Bündner Nusstorte: Istnieje kilka różnych przepisów na ciasto orzechowe, ale najbardziej znany jest prawdopodobnie ten z Engadyny, doliny w kantonie Gryzonia.
• Placek mięsny z Chur
• Zupa jęczmienna z Bündner: najsłynniejsza zupa z Gryzonii
• Capuns: Specjalność zachodniej Gryzonii
• Pizokel z kapustą: Pizokel spożywano na wiele różnych sposobów. W niektórych miejscach, gdy spożywane same są one znane w Romansz jako „bizochels bluts” lub „łysy pizokel”.

Napoje

Rivella, gazowany szwajcarski napój na bazie laktozy, jest jednym z najpopularniejszych napojów w Szwajcarii. Sok jabłkowy, zarówno niegazowany, jak i musujący, jest popularny w wielu regionach Szwajcarii, a także produkowany jest w postaci jabłecznika. Czekoladowy napój Ovomaltine pochodzi ze Szwajcarii i cieszy się stałą popularnością, szczególnie wśród młodych ludzi.

Wino produkowane jest w wielu regionach Szwajcarii, zwłaszcza w Wallis, Vaud, Ticino i kantonie Zurych. Riesling X Sylvaner jest popularnym białym winem produkowanym w niemieckojęzycznych częściach kraju, natomiast Chasselas jest najpopularniejszym białym winem we francuskojęzycznych częściach kraju. Pinot noir jest najpopularniejszym czerwonym winogronem zarówno w części francuskojęzycznej, jak i niemieckojęzycznej, podczas gdy Merlot zajmuje tę pozycję w części włoskojęzycznej.

Absynt jest na nowo oficjalnie destylowany w Val-de-Travers w szwajcarskim regionie Jura, skąd pochodzi. Długo zakazany przez przepis anty-absyntowy w szwajcarskiej konstytucji federalnej, został ponownie zalegalizowany w 2005 r. wraz z przyjęciem nowej konstytucji. Teraz szwajcarski absynt jest eksportowany do wielu krajów, a Kübler i La Clandestine Absinthe są jednymi z pierwszych nowych marek. Wino i piwo mogą być legalnie kupowane przez młodzież w wieku 16 lat lub więcej. Alkohole i napoje zawierające destylowany alkohol można kupić w wieku 18 lat.

Damassine to likier wytwarzany przez destylację suszonej śliwki damasceńskiej z drzewa Damassinier i produkowany jest w kantonie Jura.

Bon Pere William to słynna regionalna szwajcarska brandy produkowana z gruszek, zwierająca 43% alkoholu. Zwykle łączy się ją z daniami z fondue lub raclette lub podaje po kolacji, czasem dolewając do kawy podawanej z deserem. Istnieje wiele innych rodzajów regionalnych brandy wytwarzanych z lokalnych owoców, najpopularniejsze z wiśni (kirschwasser).

Szwajcaria zajmuje siódme miejsce na świecie pod względem konsumpcji kawy na mieszkańca.