Vacherin

Vacherin to wyrafinowany ser z mleka krowiego, dostępny w dwóch głównych odmianach: Mont d'Or i Vacherin Fribourgeois.

Mont d'Or, znany również jako Vacherin du Haut-Doubs we Francji lub Vacherin Mont d'Or w Szwajcarii, to miękki, kremowy ser z charakterystyczną szaro-żółtą, mytą skórką. Ser ten pochodzi z regionu Jury, znajdującego się na granicy Szwajcarii i Francji. Wersja szwajcarska jest produkowana z mleka termizowanego, podczas gdy francuska z mleka niepasteryzowanego. Mont d'Or to sezonowy smakołyk, wytwarzany od 15 sierpnia do 15 marca i dostępny w sprzedaży od 10 września do 10 maja. Tradycyjnie produkowany jest w zimowych miesiącach, gdy nie ma wystarczającej ilości mleka do produkcji sera Comté. Mont d'Or często podaje się na ciepło, prosto z opakowania, podobnie jak fondue. Francuski system certyfikacji AOC/PDO (Chroniona Nazwa Pochodzenia) dopuszcza zarówno rzemieślniczą, jak i spółdzielczą produkcję tego sera.

Z kolei Vacherin Fribourgeois to twardszy ser pochodzący z kantonu Fryburg w Szwajcarii. Charakteryzuje się lekko kwaskowatym, żywicznym smakiem przypominającym włoską Fontinę. Intensywność jego smaku zależy od wieku i rodzaju sera. Jest szczególnie ceniony w fondue i posiada szwajcarski status AOC, dostępny w sześciu odmianach: Classic, Extra, Rustic, Alpage, Mountain i Bio (Organiczny). W miarę dojrzewania, Vacherin Fribourgeois rozwija bardziej wyrazisty aromat amoniaku, wynikający z aktywności mikroorganizmów.

Istnieje także specjalna odmiana zwana Vacherin d'Alpage, wytwarzana z mleka krów pasących się na alpejskich łąkach, co nadaje serowi bardziej bogaty i złożony smak.

Niezależnie od tego, czy preferujesz kremowy Mont d'Or, czy wyrazisty Vacherin Fribourgeois, sery Vacherin są doskonałym dodatkiem do repertuaru każdego miłośnika sera.