Surströmming

Surströmming to tradycyjne szwedzkie danie wykonane z fermentowanych śledzi bałtyckich, które jest częścią szwedzkiej kuchni co najmniej od XVI wieku. Śledzie, łapane tuż przed tarłem w kwietniu i maju, przechodzą proces fermentacji trwający co najmniej sześć miesięcy, nadając rybie intensywny zapach i lekko kwaśny smak. Wiele osób uważa, że to danie ma jeden z najbardziej intensywnych zapachów na świecie.

Produkcja surströmming rozpoczyna się od marynowania śledzi w mocnej solance, po czym następuje fermentacja w łagodniejszej solance. Następnie ryby są konserwowane, co umożliwia łatwiejszą dystrybucję i przechowywanie. Specyficzne bakterie ułatwiają fermentację, produkując różne kwasy, które przyczyniają się do unikalnego aromatu surströmming.

Surströmming jest zazwyczaj spożywany po trzecim czwartku sierpnia, czasie znanym jako "Dzień Surströmming", a sezon trwa do początku września. Ze względu na silny zapach, często spożywa się go na świeżym powietrzu. Danie zazwyczaj podaje się z tunnbröd (rodzajem płaskiego chleba), ziemniakami, czerwoną cebulą, a czasem serem Västerbotten, aby zrównoważyć smaki. Często towarzyszą mu snaps, lekkie piwa lub zimne mleko.

Chociaż surströmming jest popularny w Szwecji, spotkał się z mieszanymi reakcjami na arenie międzynarodowej. Zapach może być dużym wyzwaniem dla nowicjuszy, a niemiecki krytyk kulinarny Wolfgang Fassbender słynnie zauważył jego przytłaczający odór. Danie to również wzbudziło kontrowersje z powodu poziomów dioksyn i PCB, co skłoniło Szwecję do starań o wyjątki dla jego produkcji.

Surströmming wywołał różne wyzwania i kontrowersje. Niektóre linie lotnicze zakazały przewozu go z obawy przed eksplozją puszek pod ciśnieniem. Były nawet spory prawne, takie jak niemiecka sprawa eksmisyjna, w której najemca został eksmitowany za rozlanie solanki surströmming na klatce schodowej budynku. W Hongkongu był używany podczas protestów politycznych.

W 2005 roku otwarto pierwsze na świecie muzeum surströmming, "Fiskevistet", w Skeppsmalen w Szwecji, prezentujące historię i produkcję tego unikalnego szwedzkiego przysmaku.