Khao chae

Khao chae, co tłumaczy się jako "ryż zanurzony w chłodnej wodzie", to tradycyjne tajskie danie sięgające czasów panowania króla Ramy II. Zostało zaadaptowane z kuchni Mon i przekształcone w orzeźwiający posiłek na upalne dni, serwowany od połowy marca do końca kwietnia. Przed wprowadzeniem lodu do Tajlandii, wodę do khao chae chłodzono w glinianych naczyniach, czasami dodając kamforę, aby wzmocnić efekt chłodzenia.

Lud Mon ma podobne danie, znane jako ryż Thingyan, przygotowywane podczas Festiwalu Songkran. Gdy khao chae po raz pierwszy wprowadzono do Tajlandii, było uważane za danie królewskie i nie było dostępne dla szerokiego grona odbiorców. Do przygotowania khao chae używa się specjalnego rodzaju ryżu, znanego jako khao taa haeng, który jest twardszy niż zwykły ryż jaśminowy. Ryż jest także moczony w wodzie aromatyzowanej kwiatami, co nadaje mu charakterystyczny i przyjemny zapach.

Khao chae zazwyczaj podaje się z różnorodnymi dodatkami. Wśród nich znajdują się kulki z pasty krewetkowej (kapi balls), nadziewane szalotki, nadziewane słodkie papryki, poszarpane słodzone mięso wołowe lub wieprzowe, smażone słodkie marynowane chińskie rzodkiewki z jajkami oraz świeże warzywa. Aby prawidłowo delektować się khao chae, należy włożyć około jednej trzeciej ryżu do miski, zalać go wodą aromatyzowaną jaśminem, a następnie dodać trochę lodu, aby go schłodzić. Dodatki należy spożywać osobno, na przemian z gryzami chłodnego, pachnącego ryżu oraz smakowitymi dodatkami.