Oxtail

Ogony wołowe, pochodzące z bydła i zazwyczaj ważące od 7 do 8 funtów, są cenionym składnikiem w kuchniach na całym świecie. Znane ze swojego bogatego, żelatynowego mięsa, ogony wołowe często są gotowane na wolnym ogniu, aby stworzyć sycące gulasze lub duszone potrawy. Jednym z najczęstszych zastosowań jest wykorzystanie ich jako bazy do zupy ogonowej, dzięki ich aromatycznemu i kolagenowemu bulionowi.

Tradycyjnie, gotowanie ogona wołowego wymaga wielu godzin powolnego duszenia, aby zmiękczyć twarde mięso i wydobyć jego głębokie smaki. W dzisiejszych czasach, wiele osób wybiera jednak szybkowar, aby przyspieszyć ten proces.

Ogon wołowy jest gwiazdą licznych kuchni międzynarodowych. We Włoszech występuje w klasycznej potrawie "coda alla vaccinara", w Wielkiej Brytanii i Irlandii trafia do kojących zup, w Rosji używany jest w przystawkach z galaretą, natomiast na Jamajce stanowi podstawę sycących, pełnych smaku dań.

Sława ogona wołowego nie kończy się na tych regionach. Jest również popularny w Ameryce Południowej, Afryce Zachodniej, Chinach, Hiszpanii, Indonezji, Korei, Afryce Południowej, Zimbabwe, Stanach Zjednoczonych, na Kubie, Filipinach i w Iranie. Każdy z tych regionów wprowadza swoje unikalne akcenty do potraw z ogonem wołowym, czy to gotując go w zupach, dusząc z przyprawami, czy podając jako danie główne z ryżem lub innymi dodatkami.