Run down

Run Down, znany także jako rundown, run dun, rondón, fling-me-far i fling mi for, to przepyszny gulasz pochodzący z kuchni jamajskiej i tobagańskiej. Ta smakowita potrawa przygotowywana jest z zredukowanego mleka kokosowego oraz mieszanki owoców morza, takich jak ryby, kraby i skorupiaki. W skład dania wchodzą również plantany, bataty, pomidory, cebula oraz różnorodne przyprawy. Używane są najczęściej makrela i solona makrela, choć można wykorzystać inne ryby, takie jak dorsz, lucjan czerwony i miecznik.

Tradycyjnie run down serwowany jest z dodatkami takimi jak kluski czy pieczony chlebowiec, co czyni go podstawowym daniem w jamajskich restauracjach i popularnym wyborem na śniadanie. Poza Jamajką danie to cieszy się popularnością w krajach Ameryki Łacińskiej leżących nad Morzem Karaibskim, w tym w Kolumbii, Panamie, Kostaryce, Nikaragui i Wenezueli.

Pochodzenie rondón wywodzi się z Jamajki, skąd zostało przyniesione do Ameryki Łacińskiej przez pracowników afro-jamajskich na początku XIX wieku. Potrawa ta odzwierciedla różnorodne wpływy kulturowe wyspy, pokazując, jak jej mieszkańcy kreatywnie wykorzystywali dostępne zasoby. Nazwa "rondón" pochodzi z jamajskiego patois i wywodzi się od "run down", co może odnosić się do rzadkiej konsystencji sosu lub sposobu, w jaki ryba rozpada się podczas gotowania.

Przygotowanie rondón różni się w zależności od regionu, choć mleko kokosowe pozostaje stałym składnikiem. W Nikaragui może zawierać ryby, wołowinę, wieprzowinę, a nawet mięso żółwia, przyprawione papryką, cebulą i bananami. W wersjach kostarykańskich często występuje maniok, taro, plantany i owoce morza, przyprawione tymiankiem i czosnkiem. Na kolumbijskiej wyspie San Andrés ryby, ślimaki i wieprzowina są łączone z warzywami, takimi jak maniok i plantany. W Panamie owoce morza gotowane w mleku kokosowym są zazwyczaj podawane z ryżem, tostones i sałatką. Na wybrzeżu Kolumbii "rundown" odnosi się do gulaszu z muszli przygotowanego z mlekiem kokosowym, soloną wieprzowiną i warzywami korzeniowymi.

W Trynidadzie, Grenadzie i Barbadosie podobne danie, zwane "oil-down", jest przygotowywane z użyciem oleju palmowego, solonej wołowiny lub wieprzowiny, chlebowca i przypraw, wszystko gotowane w mleku kokosowym, aż zgęstnieje. Danie to przypomina potrawę z Kongo o nazwie "yumma."