Assidat Zgougou

Assidat Zgougou to ceniony tunezyjski deser, szczególnie popularny podczas festiwalu Mūled. Ten słodki przysmak wywodzi się z tradycyjnego przepisu, który pierwotnie łączył miód, smen (rodzaj klarowanego masła) i semolinę. Z biegiem czasu pojawiła się także odmiana zwana "εasida turki".

Deser składa się z dwóch głównych warstw. Dolna warstwa jest przygotowywana z ziaren sosny alepskiej, znanych lokalnie jako "zgougou". Ziarna te są mielone i mieszane z mąką pszenną, skrobią, a czasem z mlekiem skondensowanym. Ta mieszanka jest powoli gotowana, do której stopniowo dodaje się cukier puder, aż nabierze szaro-brązowego koloru. Gdy jest gotowa, wlewa się ją do naczynia do serwowania.

Górna warstwa to kremowa, biała mieszanka z mleka, skrobi, cukru, jajek i odrobiny esencji z kwiatu pomarańczy. Ta kremowa warstwa jest następnie wylewana na bazę zgougou. Na koniec deser jest pięknie ozdobiony migdałami, pestkami, orzechami i cukierkami, tworząc efektowną i smakowitą dekorację.

Assidat Zgougou można również przygotować z innymi orzechami, takimi jak orzechy laskowe, kasztany czy pistacje. Jeśli używane są inne orzechy, deser nazywany jest odpowiednio do nich.

Podczas święta Mūled tradycją jest, że Tunezyjczycy wymieniają się miskami Assidat Zgougou ze swoimi sąsiadami i członkami rodziny. Deser nie tylko smakuje wyśmienicie, ale także zachwyca artystycznym wyglądem. Różne nasiona i orzechy, zarówno mielone, jak i całe, są używane do tworzenia skomplikowanych wzorów i żywych kolorów, dzięki czemu każda miska staje się unikalnym dziełem sztuki jadalnej.