Merguez

Merguez to pikantna, czerwona kiełbasa pochodząca z kuchni Maghrebu, która zdobyła popularność także na Bliskim Wschodzie i w Europie, zwłaszcza we Francji. Ta aromatyczna kiełbasa zazwyczaj jest przygotowywana z surowej jagnięciny, wołowiny lub mieszanki obu mięs, napełnianych w jelito jagnięce. Jest obficie przyprawiona składnikami takimi jak kumin, chili, harissa, sumak, koper włoski i czosnek, co nadaje jej charakterystyczną pikantność i intensywnie czerwony kolor.

Merguez zazwyczaj jest grillowana i może dodać wyrazistego smaku do tagine. Jest również przepyszna w kanapkach i doskonale komponuje się z frytkami.

Nazwa "Merguez" ma kilka pisowni w języku arabskim, w tym "مِركس" (mirkas), "مراكس" (marākis), "مِركاس" (mirkās), "مَركس" (markas) i "مِرقاز" (mirqāz). Kiełbasa ta ma głębokie korzenie w regionie Maghrebu, a jej nazwa pojawiła się po raz pierwszy w języku arabskim andaluzyjskim w XII wieku jako "mirkās" lub "merkās." Niektórzy spekulują, że może być związana z hiszpańskimi terminami takimi jak "morcilla" lub "morcon."