Bsisa

Bsisa to tradycyjna potrawa z północnej Afryki przygotowywana z prażonej mąki jęczmiennej, której historia sięga czasów rzymskich. Ta pożywna mieszanka zawiera prażone zboża zmielone z kozieradką, anyżkiem, kuminem i cukrem, i jest szczególnie popularna w Tunezji i Libii. Dzięki swojej wartości odżywczej i przenośności, bsisa była często zabierana przez podróżników i nomadów.

Bsisę można spożywać na kilka sposobów. Można ją dodać do mleka lub wody, aby stworzyć napój zwany Rowina, lub zmieszać z oliwą z oliwek, tworząc pastę, która doskonale smakuje z daktylami lub figami. Istnieje również podobna mieszanka zwana Howira, która jest ciemniejsza, ale zawiera podobne składniki.

W tradycjach tunezyjskich i libijskich Żydów, bsisa ma szczególne znaczenie w pierwszy dzień hebrajskiego miesiąca Nisan. W tym czasie jest znana jako "bsiset el-marquma" lub po prostu Bsisa. Ta potrawa symbolizuje zaprawę używaną do budowy Miszkanu (przenośnej świątyni). Specjalny rytuał polega na umieszczeniu złotego pierścienia w bsisie, co reprezentuje złoto użyte do budowy Miszkanu. Ojciec rodziny błogosławi bsisę po arabsku, mieszając ją z olejem za pomocą klucza do domu, co symbolizuje olej używany w Miszkanie i "otwarcie" nowego roku. Członkowie rodziny recytują następnie specjalne błogosławieństwa, zanim skosztują bsisy.