Kuskus

Kuskus to cenione tradycyjne danie z regionu Maghrebu, składające się z małych parowanych kuleczek semoliny z pszenicy durum, często podawanych z pożywnym gulaszem. Jest podstawowym składnikiem kuchni w krajach takich jak Algieria, Tunezja, Mauretania, Maroko i Libia. Nazwa "kuskus" ma berberyjskie korzenie, chociaż jego dokładne pochodzenie jest nieco tajemnicze. Uważa się, że potrawa ta została stworzona przez Berberów w północnej Algierii i Maroku w okresie między XI a XIII wiekiem.

Przygotowanie kuskusu polega na ręcznym formowaniu małych kuleczek semoliny, które następnie są parowane. Tradycyjnie był to pracochłonny proces, który wymagał kilku dni pracy od grup kobiet. Jednak nowoczesne metody znacznie uprościły i przyspieszyły produkcję kuskusu. W Afryce Północnej kuskus jest zazwyczaj podawany z warzywami i mięsem, a każdy region dodaje swoje charakterystyczne składniki i przyprawy.

W Izraelu kuskus zdobył popularność wśród społeczności żydowskiej pochodzącej z Maghrebu. Tam szczególnie popularny jest większy rodzaj kuskusu, zwany ptitim. W Egipcie kuskus jest często spożywany jako deser, podczas gdy w Lewancie bardziej popularna jest większa wersja zrobiona z bulguru.

Kuskus różni się od makaronu tym, że jest wykonany z kruszonej semoliny z pszenicy durum, podczas gdy makaron jest produkowany z mąki pszennej. Podobne potrawy to attiéké, bulgur, berkoukes, oraz dania takie jak kouskousaki, maftoul i upma z różnych regionów świata.

Pod względem wartości odżywczych, kuskus jest doskonałym źródłem białka i węglowodanów, zawierając jednocześnie bardzo mało tłuszczu, co czyni go zdrowym dodatkiem do każdego posiłku.