Mesfouf

Mesfouf, znany także jako masfouf, to cenione tradycyjne danie kuchni Algierii, Maroka i Tunezji. Jest to wariacja na temat klasycznego kuskusu, przygotowywana z drobno mielonej semoliny oraz masła lub oliwy z oliwek. To danie jest podstawą w regionie Maghrebu, szczególnie popularne podczas świętego miesiąca Ramadanu oraz na rodzinnych spotkaniach i uroczystościach.

W Algierii mesfouf często występuje jako danie główne, zwykle podawane z groszkiem i fasolą. Jest lżejszy niż tradycyjny kuskus, dlatego często zaleca się podawanie go z serwatką lub jogurtem, aby wspomóc trawienie. Piękno mesfouf tkwi w jego wszechstronności—istnieje niezliczona ilość regionalnych przepisów, od wytrawnych po słodkie.

Niektóre wersje są sycące, zawierające warzywa i mięso, podczas gdy inne skłaniają się ku słodkim smakom, z dodatkiem takich składników jak groszek, rodzynki, migdały, daktyle i różne suszone owoce jak pistacje i orzechy laskowe. W niektórych rejonach dodaje się mleko i cukier, aby przekształcić mesfouf w słodkie, przypominające płatki śniadaniowe danie, często podawane z rodzynkami lub daktylami.

Każdy region ma swoje niepowtarzalne podejście do mesfouf. Na przykład w Tunisie, stolicy Tunezji, mesfouf zazwyczaj przygotowywany jest z groszkiem i rodzynkami. Tymczasem w Sfax, innym tunezyjskim mieście, ludzie cieszą się mesfouf z dodatkiem migdałów, daktyli, suszonych owoców, a nawet budyniu. Wersja dżerbijska jest nieco bardziej pikantna, zawierająca paprykę, suszone mięso oraz mieszankę ziół takich jak czosnek, koper włoski i lawenda.