Rigouta

Rigouta to świeży, miękki ser pochodzący z Tunezji, przypominający włoską ricottę. Ser ten produkowany jest głównie w mieście Béja, z serwatki owiec rasy Sicilo-Sarda. Aby przygotować rigoutę, serwatkę podgrzewa się do temperatury między 80 a 90°C, co powoduje koagulację białek, takich jak albuminy oraz globuliny. Powstała mieszanina jest następnie odcedzana za pomocą tradycyjnych koszyków ze słomy, tkanin lub perforowanych pojemników.

Proces fermentacji opiera się na kluczowych mikroorganizmach, takich jak Lactococcus lactis i Enterococcus faecalis. Rigouta to wszechstronny ser, który stanowi bazę dla wielu pysznych tunezyjskich potraw i przepisów.