Rakı

Raki, znane również jako rakı, to ceniony, niesłodzony napój alkoholowy o smaku anyżu, spożywany jako aperitif w krajach takich jak Albania, Turcja, państwa tureckie, greckie wyspy oraz w całym regionie Bałkanów. Zazwyczaj podaje się go w towarzystwie owoców morza lub meze, a jego smak przypomina inne regionalne alkohole, takie jak pastis, ouzo, sambuca, arak czy aguardiente.

Nazwa „raki” pochodzi z tureckiego słowa „rakı”, podczas gdy arabski termin „arak” oznacza „destylowany”. W czasach Imperium Osmańskiego meyhane (tawerny) głównie serwowały wino aż do XIX wieku, kiedy raki zaczęło zyskiwać na popularności, szczególnie w okresie reform Tanzimat. Nowoczesna produkcja raki rozpoczęła się w Turcji z firmą Tekel, która początkowo destylowała alkohol z winogron, a później włączała do produkcji alkohol z buraków cukrowych.

Tradycyjnie raki produkowane jest z destylatu winogronowego znanego jako „suma”. Ten spirytus jest destylowany, aromatyzowany anyżem, a następnie rozcieńczany i pozostawiany do dojrzewania. W Turcji raki jest napojem narodowym, często spożywanym z chłodzoną wodą i zwykle towarzyszącym meze lub spotkaniom towarzyskim znanym jako rakı sofrası.

Istnieje wiele rodzajów i marek raki, w tym standardowy raki z winogron oraz raki z fig, znany lokalnie jako „incir boğması”. Do znanych marek należą Yeni Rakı i Tekirdağ Rakısı. W zależności od metody produkcji, raki może być wytwarzane ze świeżych winogron lub rodzynek.

Festiwale raki stały się popularne w miejscach takich jak Adana i Północny Cypr, gdzie ludzie celebrują ten napój z jedzeniem i muzyką. Poza byciem napojem, raki znajduje również swoje zastosowanie w przepisach kulinarnych, takich jak rakomelo, ciepły napój przyprawiony miodem i cynamonem.