Chal

Chal, znany również jako shubat, to unikalny fermentowany napój produkowany z mleka wielbłądziego. Ten musujący, biały napój cechuje się charakterystycznym kwaśnym smakiem i jest niezwykle popularny w Azji Centralnej, szczególnie w Kazachstanie i Turkmenistanie. W Kazachstanie jest często nazywany shubat i cieszy się dużą popularnością, zwłaszcza w letnich miesiącach. Ze względu na specjalny proces przygotowania i krótki okres przydatności do spożycia, eksport chal jest jednak dość trudny. Warto wspomnieć o agaranie, który zbiera się z powierzchni chal.

Fermentowany chal uważa się za napój o właściwościach przeciwwirusowych, które nie występują w świeżym mleku wielbłądzim ani krowim, zarówno w formie płynnej, jak i liofilizowanej. Proces przygotowania chal polega na zakwaszeniu mleka wielbłądziego w skórzanej torbie lub ceramicznym naczyniu oraz stopniowym dodawaniu już zakwaszonego mleka przez kilka dni, aż napój osiągnie pożądany poziom kwaśności. Mleko wielbłądzie fermentuje dłużej niż krowie, a czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury.

Skład mleka wielbłądziego i chal różni się. Chal zawiera bakterie Lactobacillus, paciorkowce oraz drożdże, które nie występują w świeżym mleku wielbłądzim. Aby zwiększyć jego wartości prozdrowotne, chal można fermentować z udziałem specyficznych bakterii i drożdży. Warto jednak pamiętać, że pasteryzacja chal w wysokich temperaturach może negatywnie wpłynąć na jego smak.