Aglio Rosso di Nubia

Aglio Rosso di Nubia, znany także jako Aglio di Paceco lub Aglio di Trapani, to unikalna odmiana sycylijskiego czosnku, znana z żywo fioletowych ząbków. Ten aromatyczny czosnek jest uprawiany głównie w Nubii - części Paceco w prowincji Trapani na Sycylii, ale spotyka się go również w okolicznych miejscowościach, takich jak Trapani, Erice, Marsala i Salemi.

Czosnek ten najlepiej rośnie w ciemnych, suchych, gliniastych glebach. Rolnicy często stosują rotację z innymi uprawami, aby utrzymać zdrowie gleby. Sadzenie odbywa się zazwyczaj między grudniem a styczniem, a zbiory mają miejsce w maju i czerwcu. Co ciekawe, zbiory przeprowadza się wieczorem i w nocy, co ułatwia splatanie cebulek czosnku.

Każda główka Aglio Rosso di Nubia składa się z około dwunastu ząbków z białymi skórkami zewnętrznymi i uderzająco czerwonymi osłonkami wewnętrznymi. Badania przeprowadzone przez Wydział Rolnictwa Uniwersytetu w Palermo wykazały, że ta odmiana czosnku cechuje się wysoką zawartością allicyny, która nadaje mu silny, charakterystyczny smak.

Ten wyjątkowy czosnek został uznany za tradycyjny produkt spożywczy Włoch przez Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej, co podkreśla jego kulturowe i kulinarne znaczenie.