Pasta e fagioli

Pasta e fagioli, co oznacza "makaron i fasola" po włosku, to klasyczna zupa, która zdobyła serca (i kuchnie) wielu ludzi. W Stanach Zjednoczonych można ją spotkać pod nazwą "pasta fasul", dzięki swoim neapolitańskim korzeniom, gdzie jest znana jako "pasta e fasule". To danie zaczęło jako skromny posiłek ze względu na niskokosztowe składniki, ale stało się popularnym daniem, na równi z pizzą i polentą.

To, co wyróżnia pasta e fagioli, to jej prostota i wszechstronność. Chociaż podstawowe składniki to zawsze fasola i makaron, rodzaj fasoli może się różnić. Popularne wybory to fasola cannellini, fasola Great Northern i fasola borlotti. Jeśli chodzi o makaron, małe kształty jak kolanka czy ditalini są najczęściej wybierane.

Podstawa zupy jest zazwyczaj przygotowywana z oliwy z oliwek, czosnku, cebuli, selera, marchwi i pomidorów lub koncentratu pomidorowego. Jednak niektóre przepisy zamiast bazy pomidorowej używają bulionu. Można również znaleźć warianty wegetariańskie lub zawierające mięso, takie jak boczek, mielona wołowina czy pancetta.

Różne regiony we Włoszech nadają swój własny charakter pasta e fagioli. Na przykład w Bari zupa jest gęstsza, często przygotowywana z mieszanki kształtów makaronu i sosu z dodatkiem pancetty. Niektóre wersje nawet blendują fasolę, aby stworzyć konsystencję przypominającą gulasz. Słowo "fasola" zmienia się w zależności od regionu — to "fagioli" w standardowym włoskim, "fasule" w neapolitańskim i "fasola" w sycylijskim.

Pasta e fagioli znalazła również swoje miejsce w kulturze popularnej. Piosenka "Pastafazoola" autorstwa Van i Schenck oraz słynny utwór Deana Martina "That's Amore" obie nawiązują do tego sycącego dania, ukazując jego urocze miejsce w życiu włoskim i włosko-amerykańskim.