Casu marzu

Casu marzu, znany również pod nazwami casu modde, casu cundídu i casu fràzigu w języku sardyńskim, to unikalny ser z Sardynii, który wytwarzany jest z owczego mleka i zawiera żywe larwy owadów. Rozpoczyna swoją przygodę jako ser pecorino, ale przechodzi specjalny proces fermentacji dzięki larwom muchy serowej Piophila casei. Ten proces sprawia, że ser staje się niezwykle miękki, czasami aż do tego stopnia, że wydziela płyn, a wewnątrz można dostrzec larwy.

Oto jak się go wytwarza: całe sery pecorino są pozostawiane na zewnątrz z usuniętą częścią skórki, aby muchy serowe mogły złożyć na nich jaja. Gdy jaja się wykluwają, larwy zaczynają przegryzać ser, przyspieszając fermentację. Casu marzu przeważnie spożywa się, gdy larwy są jeszcze żywe, ponieważ uważa się, że produkt staje się niebezpieczny, gdy larwy umrą. Ser często podaje się na kawałkach nawilżonego sardyńskiego chleba płaskiego i serwuje z czerwonym winem. Co ciekawe, przypisuje się mu także właściwości afrodyzyjne.

Jednak konsumpcja casu marzu nie jest pozbawiona ryzyka. Niektóre larwy mogą przetrwać w żołądku, prowadząc do stanu zwanego pseudomyiazą. Ze względu na te zagrożenia zdrowotne Unia Europejska zakazała sprzedaży tego sera, ale nadal jest on produkowany i sprzedawany nieoficjalnie na Sardynii. Podejmowane są próby uznania go za tradycyjną żywność, aby obejść zakaz.

Casu marzu nie jest jedynym serem tego typu. Podobne sery z larwami much można znaleźć w regionach takich jak Korsyka i różne części Włoch. Na przykład, w Piemoncie jest Bross ch’a marcia, w Molise - Cacie' Punt, a w Ligurii - Gorgonzola coi grilli. Inne europejskie regiony również produkują sery, które wykorzystują stawonogi do dojrzewania i nadawania specyficznego smaku.