Agnolotti

Agnolotti to wyśmienity rodzaj makaronu pochodzący z regionu Piemontu we Włoszech. Wyobraź sobie małe kawałki ciasta makaronowego, złożone wokół aromatycznego nadzienia z pieczonego mięsa lub warzyw. Nazwa „agnolotti” jest tak naprawdę liczbą mnogą od „agnolotto”. Istnieje urocza legenda, że pochodzi od kucharza o imieniu Angiolino, który rzekomo stworzył ten pyszny przepis.

Agnolotti występują w dwóch głównych odmianach: „di magro”, co oznacza, że są nadziewane warzywami, oraz „di grasso”, co oznacza, że są nadziewane mięsem. Tradycyjnie te kieszonki makaronu mają kształt kwadratowy, ale istnieje również mniejsza, prostokątna wersja zwana „agnolotti al plin”. Słowo „plin” oznacza po włosku „szczypnięcie” i odnosi się do sposobu, w jaki ciasto jest szczypane wokół nadzienia.

Gotowanie agnolotti jest proste: wystarczy je ugotować w osolonej wodzie. Są często serwowane z bogatym bulionem wołowym i roztopionym masłem lub z aromatycznym sosem z szałwii i masła. Choć posypanie Parmigiano-Reggiano na wierzchu jest powszechnym wykończeniem, w samych agnolotti nie znajdziesz sera. To danie pełne piemonckiej dumy, różniące się od anolini, podobnego makaronu z Piacenzy.

Jeśli kiedykolwiek odwiedzisz region Monferrato w Piemoncie, możesz natknąć się na unikalną wersję agnolotti nadziewanych mięsem osła. To lokalna specjalność, która dodaje jeszcze więcej różnorodności do tego już wszechstronnego makaronu.