Ocet balsamiczny

Ocet balsamiczny, niezbędny element kuchni włoskiej, to ciemny, bogaty ocet przygotowywany z moszczu winogronowego – świeżo wyciśniętego soku z winogron, który zawiera skórki, pestki i łodygi. Chociaż termin "aceto balsamico" nie jest ściśle regulowany, istnieją trzy rodzaje, które objęte są ochroną: Tradycyjny Ocet Balsamiczny z Modeny DOP, Tradycyjny Ocet Balsamiczny z Reggio Emilia DOP oraz Ocet Balsamiczny z Modeny IGP.

Tradycyjne odmiany, produkowane wyłącznie w Modenie lub Reggio Emilia, są starzone przez wiele lat w drewnianych beczkach. Proces starzenia nadaje im złożony, głęboki smak, który jest wysoko ceniony. W przeciwieństwie do nich, ocet balsamiczny klasy komercyjnej z Modeny naśladuje tradycyjny styl, ale często zawiera dodatki, takie jak ocet winny i zagęszczacze, aby szybciej uzyskać podobny smak.

Produkcja tradycyjnego octu balsamicznego to precyzyjny proces. Ocet starzony jest w serii drewnianych beczek, z których każda z czasem przyczynia się do unikalnego profilu smakowego. Używane są różne rodzaje drewna, z których każdy dodaje subtelne nuty do octu.

Tradycyjny ocet balsamiczny jest niezwykle wszechstronny. Można go skropić na Parmigiano Reggiano, podnieść smak mięs, owoców, a nawet lodów, lub delektować się nim jako digestif. Współcześni szefowie kuchni również uwielbiają używać go do wzbogacania smaków potraw z owoców morza, makaronów i risotto.