Cacciucco

Cacciucco to wyśmienity włoski gulasz rybny, pochodzący z malowniczych nadmorskich miejscowości Toskanii i Ligurii. Szczególnie popularny jest w Livorno w Toskanii oraz w Viareggio na północy. Ten obfity gulasz to raj dla miłośników owoców morza, zawierający często pięć różnych rodzajów ryb, co odpowiada pięciu literom "c" w jego nazwie. W jego skład wchodzą śródziemnomorskie ryby, takie jak kurczak czerwony, skorpena, żabnica, lucjan czerwony, a także małże, mule, krewetki, kalmary i wiele innych, kąpiących się w bogatym bulionie.

Magia cacciucco tkwi w jego aromatycznym bulionie, będącym mieszanką warzyw, przypraw, wywaru rybnego, pomidorów, czosnku i wina. Nazwa "cacciucco" prawdopodobnie pochodzi od tureckiego słowa "kaçukli" co oznacza "kawałki" lub "resztki" doskonale oddając charakter mieszanki składników w gulaszu. Już w 1891 roku słynny włoski autor książek kucharskich,Pellegrino Artusi, zamieścił przepis na cacciucco, podkreślając w nim smażoną cebulę, czosnek, pomidory i różnorodność ryb.

Cacciucco ma podobieństwo do innych znanych na świecie gulaszy rybnych, takich jak francuski bouillabaisse, grecka kakavia, hiszpańska zarzuela i portugalska caldeirada. Istnieje nawet wersja o nazwie cioppino, stworzona przez włosko-amerykańskich rybaków w San Francisco, w której głównym składnikiem jest miejscowy krab Dungeness.

Jednym z najpiękniejszych aspektów cacciucco jest jego wszechstronność. W zależności od regionu i dostępności świeżych składników na rynku, każda porcja może być niepowtarzalna i smakować inaczej. Niezależnie od tego, czy delektujesz się nim nad włoskim wybrzeżem, czy w tętniącym życiem mieście, cacciucco przynosi smak morza na twój stół.