Cappon magro

Cappon magro to imponująca i złożona sałatka pochodząca z Genui, składająca się z owoców morza i warzyw, artystycznie ułożonych w piramidę na kawałku suchara, polana wykwintnym sosem. Dla tych, którzy preferują prostsze dania, istnieje capponata, popularna w Ligurii, Sardynii i Kampanii. Ta wersja zawiera pomidory, ogórki, paprykę, sałatę, jajka, bottargę i suszonego tuńczyka, wszystkie składniki połączone oliwą z oliwek.

Nazwa "Cappon magro" tłumaczy się jako "postny kapłon", co czyni ją idealną na tradycyjne katolickie dni postu, takie jak Wigilia Bożego Narodzenia, ponieważ nie zawiera mięsa. Podstawą dania są suchary nacierane czosnkiem i moczone w wodzie morskiej oraz occie. Następnie dodaje się warstwy różnych warzyw, ryb i owoców morza, takich jak biała ryba, homar, zielona fasolka, seler, marchew, buraki i ziemniaki. Każdy składnik jest osobno gotowany, krojony, doprawiany i układany warstwami, a całość polewana jest sosem z pietruszki, czosnku, kaparów, anchois, żółtek jaj na twardo, zielonych oliwek, oliwy z oliwek i octu. Piramida zwieńczona jest homarem i ozdobiona takimi dodatkami jak oliwki, bottarga, kapary, anchois, langustynki, karczochy i jajka na twardo.

W Neapolu istnieje danie zwane Caponata Estiva, czyli Letnia Caponata. Składa się ono z sucharów w kształcie pierścieni, polanych oliwą z oliwek, solą, czosnkiem, oregano, bazylią i pomidorami. Można również dodać tuńczyka, wędzonego śledzia, warzywa marynowane, oliwki, anchois, sardynki, jajka na twardo, wołowinę, ogórka, marchew i selera. Jest to wszechstronna i orzeźwiająca propozycja na cieplejsze miesiące.