Carbonara

Carbonara to klasyczne włoskie danie makaronowe pochodzące z Rzymu. Proste, lecz przepyszne, składa się z kilku podstawowych składników: jajek, twardego sera, wędzonej wieprzowiny i czarnego pieprzu. Współczesna wersja tego dania powstała w połowie XX wieku.

Jeśli chodzi o ser, najczęściej wybierane są Pecorino Romano lub Parmigiano-Reggiano. Tradycyjnie do carbonary używa się makaronu spaghetti, choć inne rodzaje makaronu również mogą być stosowane według własnych upodobań. Do mięsa tradycyjnie używa się guanciale (wędzonego policzka wieprzowego) lub pancetty, jednak wędzony boczek może być zastosowany w ostateczności.

Dokładne pochodzenie carbonary jest nieco tajemnicze, ale większość osób uważa, że danie to wywodzi się z regionu Lacjum wokół Rzymu. Carbonara należy do grupy dań makaronowych, które zawierają boczek, ser i pieprz, takich jak "pasta alla gricia" i "pasta cacio e uova." Nazwa "carbonara" jest uważana za stosunkowo nową, a jej początki wiązane są z włoskimi robotnikami węglowymi lub nawet tajnym stowarzyszeniem Carbonari.

Przygotowanie carbonary jest proste. Gotujesz makaron, podsmażasz guanciale, a następnie mieszasz surowe jajka, ser i pieprz z gorącym makaronem, aby stworzyć kremowy sos. Chociaż guanciale jest najczęściej używanym mięsem we Włoszech, pancetta lub boczek są bardziej popularne poza Włochami.

Istnieje wiele wariacji na temat tradycyjnego przepisu. Niektórzy używają różnych rodzajów makaronu, dodają śmietanę, czosnek, a nawet dorzucają warzywa lub inne mięsa. W sklepach można również znaleźć komercyjne sosy carbonara, które często odbiegają od tradycji, używając śmietany do zagęszczenia sosu i boczku zamiast guanciale.

Z biegiem czasu carbonara ewoluowała, a jej adaptacje i modyfikacje pojawiają się zarówno we Włoszech, jak i na całym świecie. Jednak niezależnie od sposobu przygotowania, istota carbonary pozostaje niezmienna: to proste, pocieszające danie, któremu trudno się oprzeć.