Carpaccio

Carpaccio to wykwintne danie składające się z cienko pokrojonego lub rozbitego mięsa bądź ryby, serwowane na surowo jako przystawka. Ta kulinarna innowacja sięga roku 1950, kiedy Giuseppe Cipriani wprowadził ją w Harry's Bar w Wenecji. Początkowo było to danie z wołowiny, udekorowane cytryną, oliwą z oliwek oraz białą truflą lub parmezanem. Z biegiem czasu "carpaccio" zaczęło oznaczać różne surowe mięsa lub ryby, zawsze cienko pokrojone i zazwyczaj serwowane z cytryną lub octem, oliwą z oliwek, solą i pieprzem.

Inspiracją dla tego dania była "carne cruda all'albese" specjalność z regionu Piemontu. Cipriani stworzył carpaccio specjalnie dla hrabiny Amalii Nani Mocenigo, której lekarze zalecili spożywanie surowego mięsa dla poprawy zdrowia. Nazwa "carpaccio" jest hołdem dla weneckiego malarza Vittore Carpaccio, znanego z użycia żywych czerwieni i bieli w swoich dziełach.