Cassata

Cassata, znana również jako cassata siciliana, to przepyszny tradycyjny deser wywodzący się z Sycylii we Włoszech. Wyobraź sobie okrągłe ciasto biszkoptowe nasączone sokami owocowymi lub likierem, przełożone kremowym serem ricotta i kandyzowanymi owocami, a następnie elegancko pokryte marcepanem i ozdobione różowym oraz zielonym lukrem w dekoracyjne wzory. Brzmi apetycznie, prawda? To jednak nie wszystko—cassata może również odnosić się do rodzaju neapolitańskich lodów z kandyzowanymi lub suszonymi owocami oraz orzechami.

Historia cassaty sięga X wieku, kiedy to w Palermo, pod panowaniem muzułmańskim, po raz pierwszy zaczęto ją przygotowywać. Termin "al-qaššāṭī" pojawił się po raz pierwszy w Corleone w 1178 roku. Nazwa "cassata" może pochodzić od arabskiego słowa "qas'ah" lub łacińskiego "caseāta." Według historyka Johna Dickie, cassata przybrała formę, którą znamy dzisiaj, dopiero w XVIII wieku.

Cassata występuje w różnych kształtach i rozmiarach. Można ją znaleźć w formie prostokątnej, kwadratowej, a nawet pudełkowej. W Katanii istnieje unikalna odmiana nazywana Cassata Catanese, która jest przygotowywana jak ciasto. Dla czegoś mniejszego warto spróbować Cassatella di Sant'Agata, mini wersji z kandyzowaną wiśnią na wierzchu.

W Stanach Zjednoczonych cassata ma swoje własne regionalne warianty. Na przykład w Cleveland istnieje wersja z biszkoptem nasączonym syropem, przełożonym truskawkami i kremem, a na wierzchu przykrytym warstwą bitej śmietany. Natomiast w Portland, Oregon, cassata przyjmuje formę ciasta nasączonego likierem kawowym, wypełnionego espresso i ricottą.

Nawet w Indiach cassata znalazła swoje miejsce, jednak tam odnosi się do pysznych warstwowych lodów. Wyobraź sobie pistacjowe, waniliowe i truskawkowe smaki ułożone na bazie z biszkoptu, posypane chrupiącymi orzechami.

Niezależnie od tego, gdzie na nią trafisz, cassata to słodki przysmak, który wnosi odrobinę sycylijskiej tradycji na stoły deserowe na całym świecie.