Gelato

Gelato, ukochany mrożony przysmak z Włoch, przygotowywane jest z mleka o zawartości tłuszczu 3,25% oraz cukru, co czyni go zdrowszą alternatywą w porównaniu do innych mrożonych deserów ze względu na niższą zawartość tłuszczu. To, co wyróżnia gelato, to jego gęsta i bogata konsystencja, osiągnięta dzięki wprowadzeniu o 70% mniej powietrza oraz bardziej intensywnym smakom.

Współczesna wersja gelato, którą dzisiaj się delektujemy, została spopularyzowana pod koniec XVII wieku przez Francesco Procopio dei Coltelli w jego kawiarni w Paryżu. Jego nowatorskie podejście zdobyło szerokie uznanie dla gelato w całej Europie. Włochy pozostają sercem rynku rzemieślniczego gelato, z ponad 5 000 lodziarni i zatrudniających ponad 15 000 osób.

Jeśli chodzi o smaki, tradycyjnymi faworytami są wanilia, czekolada, orzech laskowy, pistacja, śmietanka i stracciatella. Tymczasem nowoczesne lodziarnie oferują różnorodne owocowe smaki, takie jak malina, truskawka, jabłko, cytryna i ananas.

Proces tworzenia gelato obejmuje kilka etapów: pasteryzowanie mieszanki w temperaturze 85°C, schładzanie jej do 5°C, mieszanie w celu uzyskania pożądanej tekstury, a na koniec zamrażanie. Unikalna konsystencja gelato wynika z zawartości cukru, który zapobiega całkowitemu zamarzaniu, co skutkuje gładszymi kryształkami lodu. Komercyjne gelato często zawiera słodziki takie jak sacharoza, dekstroza lub cukier inwertowany, a także stabilizatory jak guma guar, aby wzmocnić jego kremową konsystencję.