Lampredotto

Lampredotto to uwielbiana tradycyjna potrawa z Florencji, przygotowywana z czwartego żołądka krowy, czyli trawieńca. Nazwa "lampredotto" pochodzi od jego podobieństwa do minogów zarówno pod względem kształtu, jak i koloru.

Jednym z najpopularniejszych sposobów serwowania lampredotto jest kanapka znana jako "panino co' lampredotto" będąca filarem florenckiego street foodu. Przygotowanie tej kanapki zaczyna się od wolnego gotowania mięsa w aromatycznym bulionie warzywnym z dodatkiem ziół. Następnie mięso kroi się na kawałki i serwuje w bułce. Kanapki te często polewa się pikantnym sosem lub zielonym sosem zwanym "salsa verde."

Lampredotto zdobyło uznanie wśród smakoszy, a The Daily Meal określił je jako "marzenie miłośników flaczków."