Pecorino

Sery Pecorino to zachwycająca rodzina twardych włoskich serów produkowanych z mleka owczego. Nazwa "pecorino" oznacza "owczy" w języku włoskim, co wskazuje na jego pochodzenie. Istnieje sześć głównych odmian pecorino, wszystkie posiadające status Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO) zgodnie z prawem Unii Europejskiej. Najbardziej znany spośród nich jest Pecorino Romano, szczególnie poza Włochami, który jest popularny w Stanach Zjednoczonych od XIX wieku. Chociaż większość pecorino pochodzi z Sardynii, jest również produkowany w Lacjum oraz w toskańskich prowincjach Grosseto i Siena. Bogata historia tego sera sięga czasów starożytnego Rzymu.

Pozostałe pięć godnych uwagi serów Pecorino z PDO to Pecorino Sardo z Sardynii, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, Pecorino di Filiano z Bazylikaty oraz Pecorino Crotonese z Kalabrii. Warto również wspomnieć o Pecorino di Atri z Abruzji. Sery te różnią się stylem w zależności od procesu dojrzewania. Sery "stagionato" są twardsze i kruszące się, z bogatymi, maślanymi i orzechowymi smakami, podczas gdy odmiany "semi-stagionato" i "fresco" są miększe i oferują łagodniejsze, kremowe i mleczne smaki.

Unikalną odmianą z południowych Włoch jest Pecorino Pepato, który zawiera czarne ziarenka pieprzu. Inne wariacje mogą zawierać składniki takie jak orzechy włoskie, rukola czy trufle. Na Sardynii istnieje wyjątkowa wersja zwana Pecorino Sardo, celowo zasiedlana larwami muchy serowej, tworząc "Casu Marzu" lokalny przysmak znany jako "gnijący ser."

Pecorino jest niezwykle wszechstronny i można go podawać na wiele sposobów. Świetnie komponuje się z gruszkami i orzechami włoskimi lub można go polać miodem kasztanowym. W Rzymie i Lacjum pecorino jest podstawą klasycznych dań makaronowych, takich jak "Sugo all'Amatriciana" "Cacio e Pepe" i "Pasta alla Gricia."