Pesto

Pesto alla genovese to smakowity sos pochodzący z Genui we Włoszech. Tradycyjnie przygotowuje się go z połączenia rozgniecionego czosnku, orzeszków piniowych, świeżej bazylii, twardego sera oraz oliwy z oliwek. Nazwa "pesto" wywodzi się z genueńskiego słowa "pestâ" oznaczającego "tłuc" lub "miażdżyć" co odnosi się do tradycyjnej metody przygotowywania sosu w moździerzu. Choć "pesto" może dotyczyć każdej rozgniecionej mieszanki, to pesto alla genovese jest najbardziej rozpoznawalną i cenioną wersją na całym świecie.

Pesto ma długą historię sięgającą czasów starożytnego Rzymu, z wczesnymi wersjami, takimi jak moretum i agliata. Współczesne pesto, które dziś znamy, z bazylią w roli głównej, zostało po raz pierwszy opisane w połowie XIX wieku. Z biegiem czasu przepis ewoluował, a pojawiały się różnorodne warianty. Pesto zyskało popularność w Ameryce Północnej w latach 80. i 90. XX wieku.

Tradycyjnie, przygotowanie pesto polega na ucieraniu czosnku, orzeszków piniowych, bazylii, soli, sera i oliwy z oliwek w moździerzu. Pesto jest często wykorzystywane jako sos do makaronów i podawane razem z ziemniakami oraz zieloną fasolką. Istnieje wiele regionalnych i nowoczesnych wariantów klasycznego przepisu, takich jak pistou z Prowansji i pesto alla siciliana. Dla osób na diecie wegańskiej, składniki takie jak pasta miso i drożdże odżywcze mogą zastępować tradycyjne elementy.

Nietradycyjne wersje pesto mogą zamieniać orzeszki piniowe na orzechy włoskie, pekany lub inne orzechy, a czasem zawierają dodatki, takie jak czarny pieprz czy awokado. Niektóre komercyjne produkty pesto mogą nawet zawierać wypełniacze, takie jak płatki ziemniaczane. Pomimo tych wariantów, sedno pesto pozostaje niezmienne: wspaniała mieszanka aromatycznych liści, orzechów, sera, oliwy, czosnku i soli.